Estudio de mercado

Guía de Prevención y Control de la Contaminación Rubro Comidas Rápidas

COMISION NACIONAL DEL MEDIO AMBIENTE - REGION METROPOLITANA

GUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA CONTAMINACION INDUSTRIAL

RUBRO ELABORACION DE COMIDAS RAPIDAS

SANTIAGO Diciembre de 2000

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Diciembre 2000

Guía de Prevención y Control de la Contaminación Rubro Comidas Rápidas

INDICE Pag.PRESENTACION 1. INTRODUCCION.......................................................................................................................... 5 1.1 1.2 Representatividad del sector en el pais .................................................................................... 5 Indicadores economicos delsector.......................................................................................... 6

2. ANTECEDENTES DE PRODUCCION ................................................................................................ 8 2.1 2.2 2.3 3. Materias primas ..................................................................................................................... 8 Procesos de produccion aplicados en chile........................................................................... 10 Productos ........................................................................................................................... 11

GENERACION DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES....................................................... 13 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Fuentes de generación de contaminantes.............................................................................. 13 Fuentes y caracterización de efluentes líquidos ...................................................................... 13 Fuentes y caracterización de los residuos sólidos .................................................................. 15 Fuentes y caracterización de emisiones a la atmósfera, olores y ruidos.................................... 16 Impactos ambientales actuales ypotenciales generados por el sector...................................... 17

4.

PREVENCION DE LA CONTAMINACION Y OPTIMIZACION DE PROCESOS............................... 18 4.1 4.2 Posibilidades de minimizacion de residuos............................................................................. 18 Control de procesos, eficiencia y prevención de lacontaminacion............................................. 21

5 METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN............................................................. 25 5.1 5.2 5.3 6. Tecnologias de tratamiento de efluentes liquidos: trampas de grasas........................................ 25 Tecnologias para el control de olores y humos........................................................................ 27 Disposiciónde residuos solidos y metodos de reciclaje.......................................................... 29

ASPECTOS FINANCIEROS DE PREVENCION Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN................ 30 6.1 6.2 6.3 Indicadores de costos y beneficios del uso de medidas de prevención y tecnologias mas limpias...................................................................................................... 30 Indicadores de costos y beneficios de medidas de control de la contaminación ....................... 31 Instrumentos financieros de apoyo a la gestion ambiental........................................................ 33

7.

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL...................................................................................... 35 7.1 7.2 7.3 7.4 Productos químicostóxicos y peligrosos ............................................................................... 35 Control de riesgos ................................................................................................................ 35 Proteccion de los trabajadores .............................................................................................. 38 Programa de control de plagas...