Estudio mercado

OPORTUNIDADES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS DE PAPAS NATIVAS EN EL PERÚ1
María Alvarez Mayorca
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Resumen El presente estudio es una exploración de oportunidades de desarrollo de productos de papas nativas a partir de la premisa que el desarrollo del mercado, hasta hoy una de las causas principales de erosión de la biodiversidad, puede constituirse en una estrategia para su conservación yser uno de los pilares para el desarrollo de la sierra andina y de sus productores, que son los campesinos más pobres del país. Así, se presenta un inventario de los productos de papa procesados en el mercado peruano por forma de venta, usos y substitutos en el Perú, además de una evaluación de su potencial en el mercado nacional e internacional. Introducción La papa, es una de las plantas de mayordiversidad gen ética. Existen ocho especies cultivadas y 200 especies silvestres. Sin embargo, hasta la actualidad, la evolución del cultivo sólo ha favorecido a una subespecie, de la especie Solanum tuberosum andigena, a partir de la cual se han desarrollado la mayoría de las variedades comerciales conocidas. Las otras siete especies cultivadas en la zona andina son menos desarrolladas y correnriesgo de erosión (Horton, 1992; National Research Councíl, 1989). Las principales características de las variedades nativas más conocidas existentes en el Perú se presentan en el Cuadro 1. La biodiversidad de estas especies presenta un desarrollo desigual, con marcadas diferencias regionales. Algunas son conocidas en el ámbito nacional y su consumo es difundido. Otras tienen sólo presenciaregional. La mayor parte son desconocidas y corren riesgo de erosión. Las variedades más conocidas son las amarillas, entre ellas la duraznilla (o puca duraznilla), runtus, peruanita y tumbay; y las huayros, entre ellas uccu huayro,
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Este estudio es una versión revisada y actualizada del Documento de Trabajo "Desarrollo de Productos de Papas Nativas" elaborado por María Alvarez y Ritva Repo.publicado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) y el Consorcio para el Desarrollo Sostenible de la Ecoregión Andina (CONDESAN). Se elaboró a partir de los resultados del sub-proyecto "Desarrollo de nuevos productos procesados a base de papa blanca y papas nativas" del Programa Colaborativo de Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos financiado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y laCooperación (COSUDE) y ejecutado con el apoyo del CIP. Revista Latinoamericana de la Papa. ALAP. 2001 Lima, Perú Economista y Presidenta del Directorio de Industria de Derivados Alimenticios del Agro (IDEAGRO), Lima, Peru. Correo electrónico: microfi@mail.cosapidata.com.pe

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yuracc huayro y runtu huayro. Estas tienen un mercado dinámico y estable en Lima, a pesar que normalmente cuesta el dobleque las otras papas. Las variedades de presencia regional y de marcada preferencia de los consumidores son ccompis en Andahuaylas, Cusco y Puno (Mapa 1); camotillo, papa piña, huancaína blanca y huamantanga en la sierra central; amarilla del norte o huagalina y las chauchas en Cajamarca; lIamellina en Ancash; y yanaimilla y sanaimilla en Puno. Las variedades amargas tienen un mercado importanteen la zona del altiplano, Andahuaylas y Cusco donde son requeridas para el procesamiento de tunta y chuño (Yamamoto, 1988). Sin embargo, la mayoría de las variedades son desconocidas, y aunque no es posible evidenciar su erosión, sí es posible constatar el estancamiento de la producción y un peligro latente de desaparición, incluso se cree que algunas, como la Solanum hygrothermicum, se han perdido(National Research Council, 1989). Se señalan como causas factores adversos al medio ambiente, recursos tecnológicos insuficientes, y la precariedad económica y social de sus cultivadores (CIP-COTESU, 1993). No obstante, hay pocos estudios que permitan conocer la real situación a fin de determinar las estrategias para contribuir a la conservación de esta biodiversidad. El presente estudio del...