Estudio tecnico tortilleria

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El presente estudio se realiza con la finalidad de determinar la posibilidad de construir otro local para la tortillería MELANY, del señor Carlos Alvarado. En este estudio conoceremos las bondades técnicas que tiene la actual tortillería y al obtener los resultados obtenidos determinar si es necesario abrir otro local con las mismas características.
LOCALIZACIÓN DE LA TROTILLERIAS
Acontinuación se muestran los factores tomados en cuenta para la la evaluación de la localización de la planta, estos factores fueron evaluados a partir de una encuesta en las principales tortillerías de las regiones de Tula de Allende, Tortilleria Melany, Leoni, Ady

FACTORES PESO
Vialidades 0.05
Permisos, impuestos 0.05
Disponibilidad de materia prima .1
Competencia cercana .2
Nivel de costo dela mano de obra 0.05
Flujo de gente .3
Nivel económico de la Zona .25
TOTAL 1

En base a los resultados de las encuestas se realizadas se obtienen las calificaciones para la evaluación de los puntos encuestados de solo 3 tortillerías por el tiempo para desarrollar el trabajo de campo, se obtuvieron los siguientes puntos.

FACTOR PESO TORTILLERIAS
TORTILLERIA ADY TORTILLERIA LEONITORTILLERIA MELANY
Vialidades 0.05 9 8 8
Permisos, impuestos 0.05 8 8 8
Disponibilidad de materia prima .1 9 7 9
Competencia cercana .2 6 8 7
Nivel de costo de la mano de obra 0.05 8 8 8
Flujo de gente .3 7 7 7
Nivel económico de la Zona .25 8 8 8

Para obtener el factor que se necesita las calificaciones obtenidas se multiplican por la ponderación quedando la tabla de la siguiente forma:FACTOR PESO TORTILLERIAS
TORTILLERIA ADY TORTILLERIA LEONI TORTILLERIA MELANI
Vialidades 0.05 0.45 0.4 0.4
Permisos, impuestos 0.05 0.4 0.4 0.4
Disponibilidad de materia prima .1 0.9 0.7 0.9
Competencia cercana .2 1.2 1.6 1.4
Nivel de costo de la mano de obra 0.05 0.4 0.4 0.4
Flujo de gente .3 2.1 2.1 2.1
Nivel económico de la Zona .25 2 2 2
TOTAL 1 7.45 7.6 7.6

La conclusión delanálisis anterior es que la mejor zona de las tres tortillerías está ubicada en la colonia Benito Juárez con 7.6 y Santa Ana Ahuehuepan con 7.6 puntos.

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA

Con el fin de tener una idea de cuánto se debe producir, es necesario conocer el crecimiento anual de la demanda potencial.

AÑO DEMANDA INCREMENTO
2005 85,768.84 -
2006 86,046.78 0.32 %
200787,203.63 1.34 %
2008 89,415.19 2.54 %
2009 97,286.99 8.80 %

De la tabla anterior, se puede ver que tenemos un crecimiento de la demanda y en el 2009 llego incrementar un 8.80% equivalente a 13036.64 toneladas en el estado de Hidalgo.

PROCESO PRODUCTIVO
Ya determinado la capacidad requerida del mercado, ahora se debe establecer el proceso productivo es decir los procesos que estarán ordenadospara la producción de tortilla, en la siguiente tabla se muestran el tiempo en minutos que tarda en llevar a cabo la producción una maquinaria TORTEC 50.

ACTIVIDAD TIEMPO EN MINUTOS AL ARRANCAR TIEMPO EN MINUTOS COMENZADO EL CICLO
Recepción de materia prima (masa) 30 0
Almacenamiento 0 0
Colocación de maza en alimentador (mezclador) 3 0
Mezclado con agua 15 0
Colocación de masa húmeda en lamaquina 2 2
Corte y horneado de tortilla 0.02 .02
Recibo de tortilla en canasta 0.1 0.1
Consulta de pedido 0.5 0.5
Pesado 1 1
Empaque 0.5 0.5
Entrega de producto terminado 0.5 0.5
Cobro del PT 1.5 1,5
Total 54.12 6.12

Como se podrá apreciar, el tiempo el tiempo total de arranque es de 54 minutos con 12 pasos. Mientras que al pasar el proceso de arranque, el tiempo baja a 6 minutos consolo 8 etapas. La razón de esto es porque al iniciar la producción, es necesario preparar la masa en el alimentador.

DIAGRAMA DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Una vez determinado los tiempos y los pasos de producción, se determino elaborar el respectivo diagrama de flujo, donde se pueden apreciar los tiempos muertos por transporte de materia prima en proceso y almacenamiento....
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