Estudio

Para tenerlo en cuenta a la hora de comprar aceite para el uso diario
Cata de aceite en Jaén: ¿por qué nos tienen engañados?
Por: Paco Nadal Sobre el autor Paco Nadal estudió Ciencias Químicas,aunque lo que más le gustaba desde pequeñito era recorrer el mundo y contarlo. Al final lo consiguió y ahora le pagan por viajar. Periodista especializado en viajes, escritor y fotógrafo, colabora con laSer y con El Viajero, además de presentar series documentales en Canal Viajar.

Estoy pasando unos días en Jaén, una provincia de interior que tiene un mar, pero de olivos. En Jaén todo huele aaceite. La carretera que baja desde la meseta castellana cruza el puerto de Despeñaperros y nada más entrar en Andalucía se sumerge en ese mar verdeplata de oliveras que tapiza las suaves ondulaciones dela campiña jienense, como si a la tierra le hubieran ajustado una maillot de arlequín. 60 millones de olivos son muchos olivos. El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hayolivos por todos lados, desde lo alto de los cerros hasta el fondo de las cárcavas. Cualquier resquicio de terreno es válido en Jaén para plantar uno de los árboles más rentable, bellos y literarios delMediterráneo. De Jaén sale el 25% de la producción mundial de aceite de oliva. No es de extrañar que lo primero que me ofrecieran fuera una cata de aceites. Para mi sorpresa descubrí que, como el 99%del resto de mortales legos en esta materia, vivía engañado. ¿Por qué? Os cuento en tres líneas cómo elegir un

buen aceite para que nunca más os den gato por liebre: La calidad de un aceitedepende de muchas cosas, pero sobre todo del momento en que se recoge la aceituna y de lo dañada que llega a la almazara. Así que de la centrifugadora (ya no se usan prensas) salen tres tipos de aceite:Aceite de oliva lampante: el de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada. Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez. No es apto para el consumo humano Aceite de oliva virgen:...