evaluación inicial manipulador alimentos





PROGRAMA DE FORMACIÓN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS



EVALUACIÓN INICIAL


Marque una (X) la casilla de la respuesta o respuestas que Ud. Crea que es la adecuada.

1. Los alimentos pueden ser nocivos para la salud…
Por contener aditivos autorizados
Por contener gérmenes
Por estar blandos

2. ¿Por qué se recomienda en los lavabos el sistema de secado por medio de toallasde un solo uso?
Para no tener que lavar tanta lencería
Porque son más baratas que las de tela y más cómodas
Porque se evitan contaminaciones de unas manos a otras

3. Cuando se utiliza una conserva de pescado y queda un resto, ¿dónde debe guardarse?
En su propia lata en el frigorífico
En un recipiente distinto a al lata, cubierto y en el frigorífico
En un recipiente distinto a la lata yen la despensa

4. ¿Qué es un estafilococo?
Un germen capaz de producir una enfermedad
Un alimento tóxico
Un aparato para medir la temperatura

5. ¿Cómo debe hacerse el barrido?
Con el suelo seco
Humedeciendo el suelo
Con una escoba de un solo uso



6. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina…Contaminación
Contaminación cruzada
Intoxicación alimentaria
Desinfección

7. ¿Cuál es la temperatura de congelación?
18ºC
-18ºC
-4ºC
4ºC

8. ¿Cuál de los siguientes alimentos es causa más probable de intoxicación por Salmonella?
Leche en polvo
Huevos cocidos
Carne de pollo
Yogur

9. La Salmonella se puede encontrar en el intestino del hombre aun que no este enfermo.
Verdadero
Falso10. En un sistema de autocontrol la responsabilidad es de…
De todos los trabajadores en la empresa
El jefe de calidad de la empresa
Los manipuladores de alimentos













PROGRAMA DE FORMACIÓN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS


EVALUACIÓN FINAL

Marque con una (X) la casilla de la repuesta o respuestas que Ud. Crea que es la más adecuada

1. Certificado de Manipuladorde Alimentos tiene duración:
3 años el básico y 5 el de alto riesgo
Para toda la vida siempre y cuando trabajes para la misma empresa
Si eres autónomo 5años,si estás contratado 4
Depende de lo que diga el Sistema de Autocontrol de la empresa

2. La humedad favorece el desarrollo de los gérmenes
Verdadero
Falso

3. Clostridium puede producir una cubierta de protección que le permiteresistir condiciones extremas. A estas formas se las llama…
Patógenos
Esporas
Portadores

4. Ud., debe lavarse las manos…
Antes de manipular desperdicios y basuras
Después de manipular desperdicios y basuras
Antes y después de manipular desperdicios y basuras
Después de fumar

5. La ropa de un manipulador de alimentos debe…
Estar limpia
Estar hecha de algodón
Ser planchada recientementeSer blanca

6. ¿Cuál de los siguientes alimentos son de Alto Riesgo?
Leche en polvo, lentejas y conserva de frutas
Carne fresca, fruta y hortalizas
Arenques ahumados y jamón curado
Jamón cocido, mayonesa y queso

7. En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor.
Falso
Sólo en caso de ser un fabricantenacional
Verdadera
Es obligatorio el nombre del producto pero no es obligatorio el del fabricante

8. ¿Qué efecto provoca el frío en el desarrollo y multiplicación de los gérmenes?
A más frío más desarrollo
El frío mata a los gérmenes drásticamente
No afecta especialmente
El frío no mata, pero frena la multiplicación y el desarrollo

9. ¿Cuál de las siguientes prácticas podría causar lacontaminación de los alimentos con estafilococos?
Emplear tiritas impermeables y coloreadas
Toser en la cocina
Refrigerar los alimentos tan rápido como sea posible
Manipular los alimentos lo menso posible

10. Todos los alimentos congelados son completamente seguros frente a la contaminación.
Verdadero
Falso

11. Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe:
Comunicarlo de...