Evaluacion De Atmosferas Modificadas

t Ec n o lo g í a
PoscosEcha

Revista Corpoica – Ciencia y Tecnología Agropecuaria (2008) 9(1), 30-39

A r T í c u lo c i E n T í F i co

María Cristina García
y Pilar Robayo2
1

ABSTRACT

Evaluation of the use of passive
modified atmospheres and low
temperatures on the conservation of
yellow pitahaya

The absence of economically competitive
alternative technologies for thepreservation of
pitahaya fruits has slowed the development of
this fruit agrochain in the country. Colombia
is one of the main pitahaya producers but
with a minimal market share. Post harvest
management deficiencies are reflected in
a short shelf life, significant postharvest
losses and a wide price fluctuation, which
limits the agrochain growth and it’s
positioning in the internationalmarket. To
offer alternative solutions to this problem,
the use of low temperatures and passive
modified atmospheres were evaluated on
the conservation of pitahaya. Fruit stored
at 10°C were used in two stages of maturity
(green or yellow green), with and without
packaging, and with or without poliethylene
or polipropilene wrap, with and without
perforations. Post harvest analysis included
%of deteriorated area, skin color, weight
loss and firmness, soluble solid content
and acidity. This study showed that that
the main advantage of the use of packaging
is the reduction in fruit dehydration. Best
results were found in green pitahaya
packaged in nonperforated poliethylene film
stored at 10°C, where fruit reached a shelf
life of 18 days with a deterioration rate less
that 5%and at 21 days with a deterioration
rate less that 10%.
Key words: Postharvest storage, pitahaya,
conservation, modified atmosphere.

Radicado: enero 28 de 2008
Aceptado: junio 6 de 2008

1. Investigador Master Asociado, Grupo de
Colciencias, Centro de Investigación Tibaitatá,
Corpoica, Mosquera (Cundinamarca).
e-mail: mcgarcia@corpoica.org.co
2. Ingeniera Química, Universidad Nacionalde
Colombia.

Evaluación del uso de atmósferas modificadas
pasivas y temperaturas bajas en la conservación de
pitaya amarilla (Selinicereus megalanthus Shuman)
RESUMEN

La ausencia de alternativas tecnológicas económicamente competitivas para la conservación de los productos frutícolas ha reducido el desarrollo de esta agrocadena en el
país. Siendo Colombia uno de los principalesproductores de pitaya su participación
en el mercado internacional es mínima. Las deficiencias en el manejo poscosecha se
reflejan en tiempos de vida útil cortos, pérdidas poscosecha significativas, costos de
comercialización altos y una amplia fluctuación de precios, factores que limitan el crecimiento de esta cadena e impiden su posicionamiento en el mercado internacional. Con
el fin de ofrecersoluciones a esta problemática se evaluó el uso de bajas temperaturas
y atmósferas modificadas pasivas en la conservación de la pitaya. A tal fin se usó fruta
almacenada a 10°C en dos estados de madurez (verde o pintón), con o sin empaque,
así como películas de polietileno o polipropileno perforadas y sin perforar. El comportamiento poscosecha se estimó según el porcentaje del área deteriorada, elcolor de la
corteza, la pérdida de peso y firmeza, el contenido de sólidos solubles y la acidez. El
estudio mostró que la principal ventaja que presenta el uso de empaques es la reducción
de la deshidratación de la fruta. Los mejores resultados se encontraron en pitaya verde
empacada en polipropileno sin perforar y almacenada a 10°C, condiciones en las cuales
la fruta alcanzó una vida útilde 18 días con un deterioro inferior a 5% y de 21 días con
un deterioro inferior al 10%.
Palabras clave: Almacenamiento poscosecha, pitaya, conservación, atmósferas modificadas.
INTRoDUCCIóN

L

a pitaya amarilla (Selinicereus megalanthus Shuman) es una baya de forma
ovoide con partes externas en forma de
mamilas, en cuyas puntas se desarrollan
espinas. En el estado maduro la corteza...