Exportacion de caracoles

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  • Publicado : 26 de junio de 2010
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Es tan grande la demanda de caracol en Europa? ¿Qué es lo que pide un cliente europeo?
Lo que se pide es caracol vivo en cualquier condición porque ese mercado está subofertado. Como en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de disponer de oferta, los europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la calidad del producto. En nuestro caso el sistema productivo es100% natural y eso es una ventaja para ingresar. Cada caracol que criamos está vendido antes de nacer.
¿Por factores naturales, es una ventaja o desventaja que el caracol sea criado en América ?
Hay una desventaja grande, pues estamos a 14.000 kilómetros de los consumidores más importantes de caracoles. Y hay ventajas en el clima, el costo de la mano de obra y la renta de la tierra. Así, nuestrocosto de producción es más bajo y esto compensa la gran desventaja de la distancia y el transporte.
¿Es sencillo entrar al negocio para un pequeño productor que quiere comenzar?
No pueden empezar pequeños productores porque pierden dinero. Uno no puede imaginar una escala de producción menor a 2 o 3 toneladas para tener una explotación rentable. Si se exporta cantidades pequeñas, 500 kilos porejemplo, hay una serie de costos fijos en la exportación que licúan toda la utilidad posible. Entonces, si exportas poco terminas trabajando para pagar los gastos de Aduanas y no te queda nada para los costos de producción. No hay ninguna posibilidad de comenzar con S/.300, como muchos dicen por ahí, en el balcón de tu departamento en el patio de tu casa. Eso es fantasía. Se puede hacer eso confines de hobby porque los caracoles son animales simpáticos, pero para ganar dinero, definitivamente no.
Es importante decirlo, porque en el Perú aparecen noticias recurrentes que dicen: "Haga dinero vendiendo caracoles"
Somos una empresa con experiencia productiva real que viene a dictar seminarios y en ellos tratamos de eliminar algunos mitos, porque hay mucha gente que quiere montar unaindustria luego de un curso de horas. No es que no funcione, pero que uno esté listo luego de un cursito de una jornada para hacer un negocio productivo con animales vivos es una ingenuidad. La gente quiere creer que hay cosas que se pueden hacer mágicamente, más fáciles que otras. Esto es producción animal. Criar caracoles es tan complejo como criar vacas. No se puede aprender de la noche a la mañana.En el caso de los criaderos de la red Helix del Sur, la capacitación se extiende hasta por 18 meses, hasta que se tiene la primera producción exportable. Es fácil aprender con fotos, pero hasta que no tienes tus caracoles y se empiezan a morir, y aparecen los problemas prácticos, hay mucho de fantasía. Quien quiera ingresar al negocio debe estar preparado para invertir dinero, buscar una fuente decapacitación o sin tenerla estar lista para que en los primeros años cometer errores.
¿Cuál es la inversión necesaria?
No tenemos costos estudiados al detalle para el Perú, pero sí conocemos la estructura de costos de Argentina, Chile, Uruguay y Colombia. Y hay ligeras variaciones. Uno no debería esperar iniciar la actividad con menos de una hectárea y para eso se necesita entre 25.000 y 30.000euros de inversión desde que se monta el criadero hasta que se vende la producción. Incluye los gastos operativos hasta que el criadero es autosuficiente.
¿Cómo se le crea valor al producto, pues aparte de su carne también se utiliza la baba de caracol como insumo cosmético?
El 99% de la producción mundial termina en gastronomía. Aquí, en la región, hemos trabajado en dos áreas para agregarvalor que son significativas en la rentabilidad. En lugar de vender solo caracoles vivos estamos vendiéndolos procesados, congelados y en conservas, y también en el uso de aplicaciones cosméticas. Es muy complejo obtener esta materia prima: ningún producto con baba de caracol es malo si verdaderamente tiene baba de caracol. No se puede discutir las propiedades de la baba pero es difícil transformar...
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