Exposicion bpm
Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de normas que necesariamente debemos cumplir en nuestro trabajo diario y que están relacionadas con los procesos de fabricación y almacenaje de los productos. Tenemos un compromiso con nuestros clientes : proporcionar productos de la más alta calidad y seguros para la salud.
LAS BPM SON LOS REQUISITOS MÍNIMOS A CUMPLIR PARADESARROLLAR UNA OPERACIÓN SEGURA Y EFICIENTE.
DECRETO 363 - 2005
TÍTULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CAPÍTULO I: UBICACIÓN E INSTALACIONES CAPÍTULO II: SERVICIOS (Agua, SSHH) CAPÍTULO III: EQUIPOS Y UTENSILIOS CAPÍTULO IV: RECEPCION Y ALMACENAMIENTO ALIMENTOS CAPÍTULO V: COCINA Y COMEDOR
DECRETO 363 - 2005
TÍTULO III PROCESOS OPERACIONALES
CAPÍTULO I: PREPARACIONDE ALIMENTOS CAPÍTULO II: SERVIDO DE COMIDAS CAPÍTULO III: DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS TITULO IV: DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL TITULO V: DE LAS MEDIDAS DE SANEAMIENTO TITULO VI: DE LA VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO TITULO VII: DE LAS INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES
ES TODA PERSONA QUE DIRECTAMENTE Y AUNQUE SEA EN FORMA OCASIONALESTA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS YA SEA EN LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN, PROCESO, ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN O VENTA
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ESTADO DE SALUD Exámenes de laboratorio: Examen BK (tuberculosis) Examen médico que certifique que es APTO PARA MANIPULAR ALIMENTOS. Carnet de sanidad Ninguna persona que padezca enfermedadsusceptible de transmitirse por los alimentos, que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea, puede manipular alimentos
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN Formación en educación sanitaria, especialmente en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MEDIDAS DE PROTECCIÓN, DOTACIÓN – VESTIMENTA
Debe ser de color claro Sin botones, concierres de pasta y preferiblemente ubicados en la espalda Sin bolsillos Gorro que cubra completamente el cabello Protector de buconasal. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo De ser necesario uso de guantes, sin roturas y limpios
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRACTICAS HIGIÉNICAS
Esmerada higiene personal Lavarse las manos con agua,jabón bactericida y gel desinfectante antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al mismo Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte No se permite utilizar anillos, aretes, joyas, relojes u otros accesorios En caso de utilizar lentes, asegurarlos a la cabeza No comer, beber, masticar chicle o fumar en el área de preparación de los alimentos Las personas que actúen encalidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas sanitarias y de protección estipuladas para todo manipulador de alimentos
NO FUMAR EN EL SITIO DE TRABAJO BAÑO
DIARIO,
USAR
DESODORANTE
ANTITRANSPIRANTE INOLORO PROCURAR QUE LAS MANOS Y LOS DEDOS NO TOQUEN DIRECTAMENTE LOS ALIMENTOS
MANTENER PROTEGIDOS LOS ALIMENTOS MANTENER LIMPIA LAS ÁREAS DETRABAJO LIMPIAR Y DESINFECTAR LOS UTENSILIOS DE COCINA Y SUPERFICIES ANTES Y DESPUÉS DE CADA LABOR
SE DEBE REALIZAR DE LA SIGUIENTE MANERA: LAVAR DESDE LA MANO HASTA EL CODO, MOJAR, LAVAR CON JABÓN BACTERICIDA, REFREGAR UÑAS POR UN TIEMPO DE 20 A 60 SEG. ENJUAGAR Y SECAR CON PAPEL TOALLA O SECADOR DE MANOS
APLICAR GEL DESINFECTANTE.
LO QUE NO SE DEBE HACER
ROMPER LA CADENA DEFRÍO ENVOLVER ALIMENTOS EN EMPAQUES REUTILIZADOS UTILIZAR UTENSILIOS EN MAL ESTADO RECOGER PRODUCTOS DEL SUELO. UTILIZAR UTENSILIOS DE MADERA U OXIDADOS.
Mantener la cadena de frio 2 A 5 ºC Evitar contaminación cruzada en refrigeradores Mantener los Productos con rótulo Revisar fechas de vencimiento Realizar saneo en el área de proceso Separar productos de cambio Estibar...
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