exposicion

NORMA OFICIAL MEXICA NOM-093-SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
El personal del área depreparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofa o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.
COFIA
DELANTFILIPINA
GORRO
Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado.
Lávatebien las manos, hasta los codos con agua y jabón.
Repite esta técnica cada vez que interrumpas lo que estas haciendo por ejemplo picar unos vegetales, meter mano a la carne, etc.
Debe lavarse lasmanos con agua, jabón y desinfectante, secarse las manos con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; despuésde: ausentarse del área de trabajo, ir al baño, manipular dinero, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar lasperillas o puertas de equipo sucio.
SECADO CON AIRE CALIENTE
SECADO CON TOALLAS DESECHABLES
Se debe exigir el lavado de manos, en lugar de uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, estosdeben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.
GUANTES DESECHABLES
Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.
Uñas Sin Esmalte
No se permite el uso dejoyería en manos, cuello y orejas.
No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedad trasmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectadapor alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.
No puede trabajar una persona en ninguna área de cocina...