Extracción Y Separación De Lipidos En La Yema De Huevo

EXTRACCIÓN Y SEPARACIÓN DE LIPIDOS DE LA LLEMA DEL HUEVO

José De La Ossa, Johan Sánchez, Angélica De La Hoz, Freddy Garavito
Facultad Ciencias Básicas
Programa de Química
VII Semestre
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Universidad del Atlántico, Barranquilla.
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15 de Octubre de 2011.
RESUMEN.
Los lípidos son moléculasque componen las membranas biológicas, son fuentes de almacenamiento de energía y carbono, reguladores del metabolismo intracelular, reguladores hormonales, entre otras funciones. Los lípidos son sustancias que al ser no polares se pueden extraer de células y tejidos mediante disolventes orgánicos.
En esta práctica se llevó a cabo la extracción de los lípidos de una muestra de yema de huevo, y laseparación de las lecitinas y el colesterol para sus respectivos análisis.

INTRODUCCIÓN.
Los lípidos, a diferencia de los carbohidratos y las proteínas, conforman un grupo de compuestos orgánicos con estructuras químicas diversas, pero que tienen en común un solo rasgo: son insolubles en agua y muy solubles en compuestos no polares. Así mismo, las funciones que cumplen en los organismos vivosson muy diversas.
Dentro de los lípidos podemos encontrar funciones orgánicas diversas, como ésteres, amidas, alcoholes y acetales, entre otros. Igualmente, muestran una gran variedad estructural, desde cadenas hidrocarbonadas lineales y no ramificadas hasta diversos complejos cíclicos. La palabra lípido proviene de lipos, que significa grasa.
A partir de la estructura de las moléculas, loslípidos se pueden dividir en dos grandes grupos: lípidos hidrolizables y lípidos no hidrolizables.
Los lípidos hidrolizables son ésteres de ácidos grasos y se caracterizan porque bajo la acción de ácidos o bases fuertes o de enzimas digestivas se descomponen en dos o mas compuestos menores. En este grupo se incluyen ceras, grasas y aceites.
En este grupo de lípidos se encuentran los fosfolípidos,que corresponden a ésteres de ácidos grasos que contienen un residuo de ácido fosfórico (H3PO4) y un aminoalcohol, como colina (OH-CH2CH2-N(CH3)3) o serina (OH-CH2-CH(NH2)-COOH), además del alcohol y el ácido.
En este grupo de lípidos es de interés de estudio las Lecitinas, del tipo de los fosfoglicéridos. Existen en la yema de huevo y en los tejidos nervioso y cerebral, desde un punto de vistafisiológico son importantes para el transporte de las grasas de un tejido a otro y porque son el componente esencial del protoplasma de todas las células del cuerpo.
Los lípidos no hidrolizables a diferencia de los lípidos hidrolizables no experimentan hidrolisis cuando se trata con ácidos o bases fuertes, esto se debe a que no contienen grupos éster.
Este grupo incluye compuestos como losesteroides que son derivados de alcoholes cíclicos de peso molecular elevado. Se encuentran en todas las células vivas y son derivados del ciclopentanoperhidrofenatreno, llamado también núcleo de esteroide. Entre los esteroides más importantes en la bioquímica de los animales, se encuentra el colesterol. A partir de esta molécula se sintetizan otros compuestos vitales, como las sales biliares, lashormonas esteroideas y algunas lipoproteínas. El colesterol hace parte de les membranas celulares, en las cuales se encuentra inserto entre las colas hidrofóbicas de los fosfoglicéridos, impidiendo que estos se alineen en agregados solidos. La solidificación de las membranas acarrea la muerte de las células, por lo que la función del colesterol en este sentido es de gran importancia.
PARTE EXPERIMENTAL.Primera parte: Extracción de los lípidos totales.
Se comenzó con determinar el peso de la yema de huevo cocida, y luego se dividió y se tomó la mitad como muestra para el análisis, determinando también su peso. Una vez hecho, se maceró la muestra con una mezcla de etanol-éter 2:1, luego se dejó en reposo por diez minutos, y se filtró; al instante se realizó una segunda filtración con el...