Extraccion de caseina

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Pontífice Universidad Católica de Valparaíso

Facultad de Agronomía

Carrera Agronomía

Nombres:

Nicolás Aravena veliz

Cynthia Herrera Farías

Fecha:

19 de Mayo de 2010

INTRODUCCION

La leche es el alimento más completo nutricionalmente que ha sido encontrado en la naturaleza, sin embargo, aunque no sean muchas hay algunas enfermedades asociadas al consumo de esta en fin.-Posee vitaminas como Tiamina, roboflavina, Acido pantotenico y vitaminas A, D y K.

- Y Minerales como el calcio, potasio, sodio, fosforo y trazas de metales, proteínas (Caseína, entre otras), carbohidratos (Lactosa) y Lípidos (Materia Grasa).

La Caseína es una mezcla de tres proteínas (α, β, ĸ), estas tres proteínas difieren proteínas difieren principalmente en el peso molecular y en elnúmero de grupos fosfatos. La Caseína presente en la leche se encuentra como una sal de calcio (Caseínato de Calcio). La estructura del caseinato de calcio es compleja, debido a la mezcla de estas tres proteínas; formando una Micela.

La Hidrólisis de la Caseína

Las proteínas pueden ser hidrolizadas en soluciones básicas o ácidas, o con enzimas. Durante la hidrólisis los enlaces peptidicos serompen para dar poli péptidos (polímeros cortos), los cuales se degradan a aminoácidos. La hidrólisis total de las proteínas se realiza refluyendo una solución de HCl en un tiempo menor a una hora.

Ecuación representativa de la Hidrólisis

MATERIALES

- Bureta

- Placa Calefactora

- Tubos de Ensayo

- Pipeta

- Gotario

- Vaso Precipitado (200ml)

-Espátula

- Embudo

- Papel Filtro

- Gasa

- Plato Poroso

- Sistema Refrigerante de Bolas

- Equipo de reflujo

- Nuez

- Soporte Universal

- Pinza

- Balón

- Carbón Activo

- Papeles Absorbentes

- Matraz de Erlenmeyer

- Pizeta

- Balanza

- Papel pH

- Mangueras (2)

- Vaselina Liquida- Placa Calefactora

REACTIVOS

- Leche Descremada

- Acido Acético (diluido al 10%)

- Hidróxido de Sodio (NaOH) (diluido al 10%)

- Sulfato de Cobre (CuSO4) (diluido al 5%)

- Acido Clorhídrico (HCl) (diluido al 19%)

DIAGRAMA DE FLUJO

I “Extracción de caseína” II “Con la Caseína Obtenida”

CalientoAgrego

Añado

Pongo
Equipo de Reflujo

Decanto Obtengo

Filtro
Reflujo de Agua CTE

Calculo

…Dejo enfriar solucióncaseína + HCL

Agrego

Verifico

Aplicando

Agrego

Obtengo

Indica

RESULTADOSDatos:

-Balón + Plato poroso: 95.08gr

-Gasa: 1.35 gr

-Gasa mas Caseína seca: 7.06 gr

- Gramos de caseína usada: 0.48 gr

*Si Comenzamos con 100ml de leche y la densidad de la leches es de 1.03g/ml: 100ml x1.03g/ml = 103 gr de leche

Por Lo Tanto
Rendimiento de = 7,06 grs. X 100%
Extracción 103 grs.

%R: 6.85

Informe Nutricional de La Leche:| |100ml |1 Porción |
|Energía (Kcal) |35 |70 |
|Proteínas (g) |3.1 |6.2...
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