Extraccion de colas y gelatinas a partir de fuentes animales

Universidad Mayor de San Andrés QMC 200 – L
Facultad de Ingeniería

PROYECTO
EXTRACCIÓN DE COLAS Y GELATINAS A PARTIR DE FUENTES ANIMALES

Alumnos : Calderón Barja, Eduardo Martín
Larico Huasco, Eusebio Carlos
Sillerico Callisaya, Carla Lizeth

Docente : Ing. Marcos Chambi Yana

Auxiliar : Univ. Jorge Iván Rafael Ochoa

Materia : Lab. Química Orgánica I

Fecha :30 / 05 / 05

La Paz – Bolivia
I / 2005
INDICE

I. OBJETIVOS ………………………………………………………….……………….4
II. FUNDAMENTO TEORICO…………………………………………….…………….4
COLÁGENO………………………………………………………….………………..4
ESTRUCTURA DEL COLAGENO……………………………….……………6
REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE COLAGENO…………………8
COLAGENO TIPO I…………………………………………………….8
COLAGENO TIPO II…………………………………………….…......9
COLAGENO TIPOIII………………………………………….…..…...9
COLAGENO TIPO IV y V……………………………………… ……10
PROPIEDADES GENERALES……………………………………………….10

GELATINA………………………………...…………………………………………10
MATERIAS PRIMAS………………………………..…………………………12
FABRICACION DE LA GELATINA…………..………………………………13
PROCEDIMIENTO ALCALINO (GELATINA TIPO B)…….……….13
PRECURSOR ACIDO (GELATINA TIPO A)…………….…………18
PROPIEDADES FÍSICAS DE LAGELATINA………...…………………….21
VISCOSIDAD…………………………………………………………..21
RIGIDEZ DE LAS GELES……………………………………………21
LA FUSION DE LOS GELES Y SOLIDIFICACION DE LAS SOLUCIONES…………………………………………………………23
PUNTO DE FUSION……………………………………….…………23
FORMACION DE GELES. AGREGACION MOLECULAR…..……………24
PROPIEDADES QUIMICAS DE LA GELATINA……………………………25

COLAS………………………………………………….…………………………………25
PRESERVACION DE LA CALIDAD DE LA COLA……..………………….25III. MATERIALES Y REACTIVOS…………………………………………………….27
IV. PROCEDIMIENTO………………………………………………….………………28
V. DATOS EXPERIMENTALES………………………………………..…………….31
VI. CALCULOS Y RESULTADOS……………………………………………………33
VII. GRAFICOS…………………………………………………………………………..35
VIII. COMPARACION CON DATOS BIBLIOGRAFICOS……………………………36
IX. OBSERVACIONES…………………………………….……………………………39
X. CONCLUSIONES……………………………………………………………………40XI. BIBLIOGRAFIA…………………………..………………………………………….42
XII. ANEXOS. …………………………..…………………………………………….….43
ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD TERMICA DE LA RED DEL COLAGENO…………………………………………………………………..43
USO COSMETICO DEL COLAGENO…………………….……………….43
USO MEDICO DEL COLAGENO…………………………………………..44
ASPECTOS BASICOS SOBRE ASHESIVOS………………….…………45
CONDICIONES GENERALES PARA UNA BUENA ADHESION…….…45
PEGAMENTOS ENGENERAL……………………………………….…….47
OBTENCION DE GELATINA COMESTIBLE – SECUENCIA DE PROCESOS………………………………………………………………..…48
PROCEDIMIENTO…………………………………...………………………50

I. OBJETIVOS

• Extraer colas y gelatinas a partir de fuentes animales por el principio de extracción y analizar las propiedades físicas y químicas, así como las utilidades de este compuesto orgánico nitrogenado.
• Adecuar las condiciones para laextracción en mayor proporción de la gelatina de acuerdo a los procesos industriales vigentes.

II. FUNDAMENTO TEORICO

COLAGENO
El término colágeno (del griero kola, que significa cola, y egonomen, equivalente a producir).
El colágeno es un material extracelular fabricado por los fibroblastos y es una proteína fibrosa que resulta relativamente insoluble en agua, en contraposición a otrasfamilias de llamadas globulares, que sí son solubles en agua.
La base molecular del colágeno está constituida por cadenas de polipéptidos y cada uno de éstos es un polímero de aminoácidos. Es decir, son cadenas constituidas por aminoácidos, que son unidades moleculares pequeñas. Cada uno de estos aminoácidos se caracterizan por tener por lo menos dos funciones distintas: una amino y una ácida en lamisma unidad molecular. Los polipéptidos no son más que cadenas de estos aminoácidos que se encuentran en los organismos biológicos en números limitados.
La unidad esencial del colágeno está constituida por tres cadenas de polipéptidos que aparecen entrelazadas formando una triple hélice, constituyendo una unidad macromolecular denominada tropocolágeno.
Estas...