Extracción de almidón
Páginas: 6 (1280 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2015
INTRODUCCIÓN
El almidón de patata y sus derivados se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, pastillas de goma, cócteles de frutos secos, salchichas, algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten y en la chilota. En pastelería se emplea, por ejemplo en los bizcochuelos, para mantener los dulces húmedos y darles una textura tierna. También se usaocasionalmente en la preparación de queso rallado pre envasado, para reducir su transpiración y apelmazamiento.
También se usa en aplicaciones técnicas como el engrudo para paredes, terminación y apresto de telas, fabricación de papel couché y como adhesivo de bolsas de papel y cinta engomada.
El almidón de patata también fue usado en el primer procesado fotográfico en color, el Autoehrome Lumière de loshermanos Lumière, hasta la llegada de la película de color a mediados de los años 1930-2013.
PROCEDIMIENTO
1. Primero se le quita la piel a la papa con ayuda de un pelapapas o un cuchillo.
2. Se corta la papa en pedacitos y se licua con aproximadamente 200 ml de agua.
3. Se filtra el resultado en un vaso de precipitados con ayuda de una gasa (el almidón va a bajar junto con elagua, ya que los gránulos son muy pequeños, los demás componentes se quedarán en la gasa).
4. Se lava con etanol dos o más veces el producto del vaso, con el fin de eliminar la mayor cantidad de agua restante.
5. Se lava luego con éter, para poder eliminar por completo el agua del almidón.
6. Raspar el almidón y ponerlo en un papel filtro para dejarlo secar 20 minutos en la estufa de secado.7. Se obtendrá el almidón de la papa en polvo.
observaciones: Durante la realización de la extracción de almidón no se procedió correctamente al secado por lo que se dejó el almidón destapado y en una caja Petri en donde se observó al día siguiente el crecimiento de hongos y bacterias procediéndose a la separación del hongo en un agar papa dextrosa para poder visualizar el crecimiento del hongoinvestigacion:
agar papa-dextrosa
La infusión de patata se puede preparar hirviendo 200 g de patatas cortadas en rodajas sin pelar en ~ 1 litro de agua destilada durante 30 minutos y luego decantar o filtrar el caldo a través de una gasa. Se añade agua destilada de manera que el volumen total de la suspensión es 1 litro. Se añaden 20 g de dextrosa y agar en polvo (20 g), el medio se esteriliza enun autoclave a 15 psi (121ºC) durante 15 minutos.
Candida albicans–Colonias crema, lisas, Saccharomyces cerevisiae–Colonias crema, lisas, Trichophyton mentagrophytes–Colonias blancas, reverso blanco a marrón, algodonosas, Aspergillus niger–Colonias de apariencia lanosa de blanco a negro, reverso amarillo.
COMPOSICIÓN DE ALMIDÓN
Los almidones se encuentran dentro del grupo de compuestos conocidoscomo excipientes. El almidón es un producto que procede de la polimerización de la glucosa en los vegetales. La polimerización tiene lugar por lo general adoptando forma de grano, variando sus características de una especie a otra. Al almidón también se le conoce como fécula, sobretodo en el caso de proceder de órganos subterráneos. Es la principal sustancia de reserva que poseen los vegetalespero la encontramos principalmente en los cereales y en semillas de la familia de las Leguminosas.
Químicamente podemos decir, que el almidón es un polisacárido de glucosa con dos fracciones, por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con uniones alfa de tipo 1→ 4. La amilopectina tiene unaestructura en forma ramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones alfa 1→ 4 que se encuentran unidas entre sí por puentes alfa 1→6. Las ramificaciones que tiene la amilopectina conforman de entre un 5 y un 10 %. A través de hidrólisis, el almidón da glucosa, y seguidamente por acción de enzimas (la enzima amilasa concretamente), da maltosa, el cual es un disacárido de la glucosa que a...
El almidón de patata y sus derivados se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, pastillas de goma, cócteles de frutos secos, salchichas, algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten y en la chilota. En pastelería se emplea, por ejemplo en los bizcochuelos, para mantener los dulces húmedos y darles una textura tierna. También se usaocasionalmente en la preparación de queso rallado pre envasado, para reducir su transpiración y apelmazamiento.
También se usa en aplicaciones técnicas como el engrudo para paredes, terminación y apresto de telas, fabricación de papel couché y como adhesivo de bolsas de papel y cinta engomada.
El almidón de patata también fue usado en el primer procesado fotográfico en color, el Autoehrome Lumière de loshermanos Lumière, hasta la llegada de la película de color a mediados de los años 1930-2013.
PROCEDIMIENTO
1. Primero se le quita la piel a la papa con ayuda de un pelapapas o un cuchillo.
2. Se corta la papa en pedacitos y se licua con aproximadamente 200 ml de agua.
3. Se filtra el resultado en un vaso de precipitados con ayuda de una gasa (el almidón va a bajar junto con elagua, ya que los gránulos son muy pequeños, los demás componentes se quedarán en la gasa).
4. Se lava con etanol dos o más veces el producto del vaso, con el fin de eliminar la mayor cantidad de agua restante.
5. Se lava luego con éter, para poder eliminar por completo el agua del almidón.
6. Raspar el almidón y ponerlo en un papel filtro para dejarlo secar 20 minutos en la estufa de secado.7. Se obtendrá el almidón de la papa en polvo.
observaciones: Durante la realización de la extracción de almidón no se procedió correctamente al secado por lo que se dejó el almidón destapado y en una caja Petri en donde se observó al día siguiente el crecimiento de hongos y bacterias procediéndose a la separación del hongo en un agar papa dextrosa para poder visualizar el crecimiento del hongoinvestigacion:
agar papa-dextrosa
La infusión de patata se puede preparar hirviendo 200 g de patatas cortadas en rodajas sin pelar en ~ 1 litro de agua destilada durante 30 minutos y luego decantar o filtrar el caldo a través de una gasa. Se añade agua destilada de manera que el volumen total de la suspensión es 1 litro. Se añaden 20 g de dextrosa y agar en polvo (20 g), el medio se esteriliza enun autoclave a 15 psi (121ºC) durante 15 minutos.
Candida albicans–Colonias crema, lisas, Saccharomyces cerevisiae–Colonias crema, lisas, Trichophyton mentagrophytes–Colonias blancas, reverso blanco a marrón, algodonosas, Aspergillus niger–Colonias de apariencia lanosa de blanco a negro, reverso amarillo.
COMPOSICIÓN DE ALMIDÓN
Los almidones se encuentran dentro del grupo de compuestos conocidoscomo excipientes. El almidón es un producto que procede de la polimerización de la glucosa en los vegetales. La polimerización tiene lugar por lo general adoptando forma de grano, variando sus características de una especie a otra. Al almidón también se le conoce como fécula, sobretodo en el caso de proceder de órganos subterráneos. Es la principal sustancia de reserva que poseen los vegetalespero la encontramos principalmente en los cereales y en semillas de la familia de las Leguminosas.
Químicamente podemos decir, que el almidón es un polisacárido de glucosa con dos fracciones, por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con uniones alfa de tipo 1→ 4. La amilopectina tiene unaestructura en forma ramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones alfa 1→ 4 que se encuentran unidas entre sí por puentes alfa 1→6. Las ramificaciones que tiene la amilopectina conforman de entre un 5 y un 10 %. A través de hidrólisis, el almidón da glucosa, y seguidamente por acción de enzimas (la enzima amilasa concretamente), da maltosa, el cual es un disacárido de la glucosa que a...
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