Extracción y determinación de la actividad coagulante de papaína cruda obtenida a partir de papayita (carica pubescens) cultivada en las localidades de levanto y chachapoyas
Páginas: 34 (8378 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2011
EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD COAGULANTE DE PAPAÍNA CRUDA OBTENIDA A PARTIR DE PAPAYITA (Carica pubescens) CULTIVADA EN LAS LOCALIDADES DE LEVANTO Y CHACHAPOYAS
INTRODUCCIÓN
La Región de Amazonas cuenta con frutos de variadas características para ser aprovechados industrialmente, dentro de ellos tenemos a la papayita, que se utiliza para la producción de almibares,mermeladas, néctares, etc.; los cuales se comercializan a nivel local, que no generan ingresos óptimos para el productor, sin considerar los principios activos que contiene esta fruta con sub productos como la papaína, de ahí la necesidad de realizar más estudios sobre esta nueva forma de industrialización, que tiene gran demanda en el mercado y que puede generar mayores utilidades.
En este sentidola obtención de papaína a partir de la papayita representa una alternativa viable para conseguir un producto de alto valor comercial.
En el desarrollo de la investigación se realizó un análisis comparativo entre los frutos de papayita obtenidos de la localidad de Levanto y Chachapoyas para determinar en que localidad se cultivan las papayitas con mayor rendimiento de papaína cruda (látex seco).La papaína bruta que se obtuvo se utilizó para coagular la leche para usarla en la producción de quesos, ya que esta enzima le brinda a la cuajada características variables como la textura blanda que puede bien ser utilizada para la elaboración de queso crema y otros tipos de queso con ciertas cualidad que se utilicen para diversificar la producción de quesos actual en la región de amazonas,teniendo en cuenta que somos la cuarta región productora de leche, por lo que es importante establecer nuevas formas para poder darle un valor agregado a esta materia prima, cuya actividad es el sustento de diversas familias amazonenses.
En la actualidad la información acerca de la actividad coagulante de la papaína bruta es escasa, de ahí la importancia de esta investigación; en la que se da aconocer como se comporta la actividad coagulante de la papaína bruta obtenida, la cual se investiga comparativamente utilizando al coagulante comercial que es la quimosina.
Son diversos factores los que intervienen en la actividad coagulante de las enzimas dentro los que tenemos a la concentración de la enzima, temperatura, pH, contenido de CaCl2; para el desarrollo de la presente investigación setomo en cuenta la influencia de la concentración de la enzima y de la temperatura de coagulación.
OBJETIVO GENERAL
Extracción de papaína a partir de papayita (Carica pubescens) y determinación de su actividad coagulante.
Objetivos específicos
Realizar una comparación del rendimiento de papaína cruda obtenida a partir de frutos de papayita cultivados en las localidades de Levanto yChachapoyas.
Determinar los frutos de la localidad que poseen mayores rendimientos.
Determinar la actividad coagulante de la papaína cruda, así como también el efecto de la concentración de enzima en el tiempo de coagulación, rendimiento de la cuajada, y la fuerza de cuajo.
Comparar la fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, rendimiento de la cuajada de la papaína bruta con respecto alcuajo estándar
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
La Papayita (Carica pubescens) es una fruta que se encuentra distribuida desde Panamá hasta Chile; posee carne firme y fragancia penetrante agradable, con contenido medio de papaína. Puede consumirse fresca y cocida como dulces y mermeladas, se propaga por semillas, es tolerante a nemátodos y resistente al virus del anillado, constituyéndose enfuente potencial de genes transferibles a la papaya.
La planta alcanza hasta 10 m de altura, se distingue de la papaya principalmente por la forma de las hojas y flores, el fruto es amarillo de 5 a 20 cm de longitud. Página web (4)
Nombres botánicos: Carica pubescens Linne & Koch.
Familia: Caricáceas.
Nombres comunes: (Perú, Bolivia); castellano: papaya de monte, papaya arequipeña; papaya...
INTRODUCCIÓN
La Región de Amazonas cuenta con frutos de variadas características para ser aprovechados industrialmente, dentro de ellos tenemos a la papayita, que se utiliza para la producción de almibares,mermeladas, néctares, etc.; los cuales se comercializan a nivel local, que no generan ingresos óptimos para el productor, sin considerar los principios activos que contiene esta fruta con sub productos como la papaína, de ahí la necesidad de realizar más estudios sobre esta nueva forma de industrialización, que tiene gran demanda en el mercado y que puede generar mayores utilidades.
En este sentidola obtención de papaína a partir de la papayita representa una alternativa viable para conseguir un producto de alto valor comercial.
En el desarrollo de la investigación se realizó un análisis comparativo entre los frutos de papayita obtenidos de la localidad de Levanto y Chachapoyas para determinar en que localidad se cultivan las papayitas con mayor rendimiento de papaína cruda (látex seco).La papaína bruta que se obtuvo se utilizó para coagular la leche para usarla en la producción de quesos, ya que esta enzima le brinda a la cuajada características variables como la textura blanda que puede bien ser utilizada para la elaboración de queso crema y otros tipos de queso con ciertas cualidad que se utilicen para diversificar la producción de quesos actual en la región de amazonas,teniendo en cuenta que somos la cuarta región productora de leche, por lo que es importante establecer nuevas formas para poder darle un valor agregado a esta materia prima, cuya actividad es el sustento de diversas familias amazonenses.
En la actualidad la información acerca de la actividad coagulante de la papaína bruta es escasa, de ahí la importancia de esta investigación; en la que se da aconocer como se comporta la actividad coagulante de la papaína bruta obtenida, la cual se investiga comparativamente utilizando al coagulante comercial que es la quimosina.
Son diversos factores los que intervienen en la actividad coagulante de las enzimas dentro los que tenemos a la concentración de la enzima, temperatura, pH, contenido de CaCl2; para el desarrollo de la presente investigación setomo en cuenta la influencia de la concentración de la enzima y de la temperatura de coagulación.
OBJETIVO GENERAL
Extracción de papaína a partir de papayita (Carica pubescens) y determinación de su actividad coagulante.
Objetivos específicos
Realizar una comparación del rendimiento de papaína cruda obtenida a partir de frutos de papayita cultivados en las localidades de Levanto yChachapoyas.
Determinar los frutos de la localidad que poseen mayores rendimientos.
Determinar la actividad coagulante de la papaína cruda, así como también el efecto de la concentración de enzima en el tiempo de coagulación, rendimiento de la cuajada, y la fuerza de cuajo.
Comparar la fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, rendimiento de la cuajada de la papaína bruta con respecto alcuajo estándar
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
La Papayita (Carica pubescens) es una fruta que se encuentra distribuida desde Panamá hasta Chile; posee carne firme y fragancia penetrante agradable, con contenido medio de papaína. Puede consumirse fresca y cocida como dulces y mermeladas, se propaga por semillas, es tolerante a nemátodos y resistente al virus del anillado, constituyéndose enfuente potencial de genes transferibles a la papaya.
La planta alcanza hasta 10 m de altura, se distingue de la papaya principalmente por la forma de las hojas y flores, el fruto es amarillo de 5 a 20 cm de longitud. Página web (4)
Nombres botánicos: Carica pubescens Linne & Koch.
Familia: Caricáceas.
Nombres comunes: (Perú, Bolivia); castellano: papaya de monte, papaya arequipeña; papaya...
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