Fabes con Almejas

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:
• 1 kg de fabes de La Granja
• 1 kg de almejas frescas
• 3 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino de blanco
• 1 cucharada de postre depimentón dulce
• 1 cucharada de postre de harina
• Perejil
• 1 hora de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
Para el caldo de pescado:
1 cabeza de merluza grande o 1/2 de rape
1/2 rama de apio
2 ajos1 puerro pequeño
3 litros de agua

Preparación:
1. Ponemos las fabes a remojo 8 horas en agua tibia con un chorro de aceite de oliva.
2. En una olla sofreímos 5 minutos la cabeza de pescado con1/2 rama de apio, 2 ajos y 1 puerro pequeño cortado en trozos. Añadimos el agua, dejamos hervir 20 minutos y luego retiramos del fuego hasta que enfríe.
3. En otra olla ponemos a hervir las fabes,utilizaremos para la cocción el agua en el que han estado en remojo, que sólo deberá cubrirlas y añadimos caldo pescado del que nos sobrará un poco que iremos agregando a las fabes poco a poco, segúnlo vaya necesitando. Echamos en la olla con las fabes 1 hoja de laurel, 1 cebolla cortada a la mitad, 2 dientes de ajo en trocitos y un poco de sal.
4. Quitamos la espuma que salga a la superficie ydejamos hervir lentamente durante 2 o 3 horas, dependiendo de la faba, agregando el caldo de pescado que hemos reservado poco a poco.
5. Lavamos bien las almejas y las dejamos en remojo con saldurante una hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando empiecen a hervir añadimos las almejas que habremos escurrido del agua con sal. Cuando comiencen a abrirse, las retiramosdel fuego y reservamos.
6. En una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. Cuando estén listos añadimos 1 cucharada de harina y otra de pimentón, revolvemos unos 30 segundos y agregamos el vinoblanco. Dejamos evaporar medio minuto y luego añadimos el caldo colado en el que hemos abierto las almejas. Incorporamos todo a la olla con las fabes.
7. Dejamos hacerse todo junto 15 minutos y...