Factores que influyen sobre la actividad enzimatica

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Equipo: 6
Factores que influyen sobre la
actividad enzimática.

Enzima:
Molécula sintetizada en la célula que acelera de
forma muy selectiva y eficiente las reacciones que
se dan en el entorno celular. Las enzimas son
proteínas que aceleran la velocidad de las
reacciones químicas en nuestro organismo.Actividad enzimática
Enzima

Sustrat
o

Producto

La actividad enzimática,
definida como cantidad
de producto formado o
cantidad de sustrato
degradado por unidad
de tiempo.

Cofactores


Muchas enzimas requieren ayudantes no
proteicos para su actividad catalíca. Estos
auxiliares, llamados cofactores, pueden
unirse de forma estrecha a la enzima como
residentes permanentes
o bienpueden
unirse de modo laxo y reversible junto con el
sustrato.



Estos cofactores aumentan la velocidad de
reacción.

Inorgánicos, como los
átomos metálicos de
cinc, hierro y cobre en
forma iónica.

Si el cofactor es una
molécula orgánica, se le
llama
más
específicamente
coenzimas. La mayor
parte de las vitaminas
son
coenzimas
o
materias primas a partir
de las cuales seelaboran
las coenzimas.

Factores que influyen en
la actividad enzimática
Es afectada por una serie de factores,
tales como:


Concentración de sustrato.



Temperatura.



pH.



Concentración enzima.

 concentración

sustrato

Existe una velocidad máxima a la cual cierta
cantidad de enzima puede catalizar una reacción
específica. Para qué se pueda alcanzar estavelocidad
máxima
es
necesario
que
la
concentración de sustrato sea muy elevada.

 Temperatura

En las reacciones enzimáticas, todo aumento mas
allá de cierta temperatura (la temperatura
óptima) reduce significativamente la velocidad
de la reacción.

 Desnaturalización

de la enzima: pérdida

de su estructura tridimensional (configuración
terciaria) característica.

pH

Existe un pH óptimo. Por arriba o por debajo de
este pH, la actividad enzimática disminuye y por
lo tanto también disminuye
la velocidad de
reacción.

 Concentración

enzima.

Si se incrementa la concentración de enzima, se
forma mayor cantidad de producto por unidad de
tiempo.

Objetivos
•

Detectar los productos de la hidrólisis de la sacarosa,
para demostrar laactividad enzimática fuera del
organismo.

•

Relacionar la cantidad de glucosa detectada con el
tiempo de reacción enzima-sustrato; para demostrar que
la cantidad de producto depende del tiempo trascurrido.

•

Identificar los productos de la hidrólisis del almidón ,
para demostrar la producción de amilasa en las semillas
de germinación.

Problema biológico
•¿la

enzima sacarasallevara a cabo la catálisis
fuera del organismo?
•La

sacarosa será un azúcar reductor?¿ con la
acción catalítica de la enzima sacarasa, hay
detección de glucosa?
•¿la

amilasa
salival
llevara
a
cabo
el
desdoblamiento del almidón de los diferentes
germinados a una temperatura baja o media?

Hipótesis


Se pueden hacer extracciones de enzimas de la célula;
la enzima siendo lamisma puede hacer sus funciones
teniendo ella un sustrato en el cual actuar.



La sacarosa es un azúcar no reductor, puesto que no
tienen grupos funcionales libres, lo que no permite que
sea un donador de electrones. Al añadir el extracto
enzimático de levadura habrá un desdoblamiento del
disacárido (sacarosa), dando como resultado glucosa y
fructosa, lo que va a hacer que nos de positivoel
resultado de Benedict.



Las enzimas teniendo una temperatura optima,
suponemos que va a actuar en los germinados que
estén a temperatura ambiente.

Fundamento experimental
Enzima Sacarasa

Al
actuar
la
enzima sobre la
sacarosa,
desdobla
dicha
molécula
mediante
una
activa hidrólisis
del
azúcar,
desaparece
la
sacarosa y en su
lugar se forman
dos
moléculas
mas...