Farmacia san caerlos

Albóndigas con chicharrón al de chipotle
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
600 gramos de carne molida
1 huevo
½ cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de sal
1cucharadita de pimienta
2 tazas de chicharrón en trocitos
2 cucharadas de concentrado de pollo
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite

Salsa:
5 tomates verdes asados
4 tomates rojosasados
2 dientes de ajo asados
½ cebolla asada
2 chiles chipotles secos
1 cucharada de piloncillo rallado
½ taza de agua
2 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cilantroProcedimiento:

Para las albóndigas, mezcla  la carne molida con la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, concentrado de pollo, sal, la pimienta, el huevo  y el chicharrón. Forma bolitas al tamañodeseado de las albóndigas.

En un sartén calienta el aceite y sella las albóndigas.

Para la salsa, licua todos los ingredientes agregando por ultimo media taza de agua. Colócala la salsa en unaolla y deja hervir. Agrega las albóndigas, agrega el resto del cilantro y cocina hasta que estén las albóndigas cocidas.  

Si lo deseas puedes acompañarlas con arroz o frijoles.
Ingredientes:Salsa dulce:
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla morada picada fina
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de caña limpia troceada
3 tazas de concentrado de Jamaica
2 tazas de pulpa detamarindo
1 cucharadita de pimienta
2 chiles de árbol picados

Relleno:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de orejones de chabacano
1 taza de ciruela pasa deshuesada
1taza de perones
1 cucharada de mejorana
2 tazas de manzana roja en cubos
2 tazas de guayaba limpia y sin semilla
2 tazas de tejocote  pelado y sin semillas partido a la mitad
¼ cucharadita depimienta
1 taza de acitrón en cubos

Salsa de vino blanco:

1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca  troceada
2 diente de ajo
1 taza de vino blanco
1 taza de piloncillo rallado
1 pavo...