Fases de la cata

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• Cata

|Catar un vino es someterlo al análisis de los sentidos del consumidor, en particular a los de la vista, olfato y gusto. |
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|Cuando se lleva a cabo la cata, se trata de percibir, analizar y memorizar las sensaciones que el vinotransmite, permitiendo |
|así tener un conocimiento más preciso y una acertada opinión sobre el producto |
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|Se tiende a creer que la cata es una técnica difícil, que precisa de unas habilidades excepcionales, pero nadamás lejos de la|
|realidad. |
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|Aprender a catar permite disfrutar del vino, siempre utilizando eficazmente los sentidos para poder interpretar las|
|sensaciones visuales, olfativas, táctiles y gustativas que forman parte del análisis sensorial |
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|1. Fase visual: limpieza, color e intensidad.|
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|Los vinos límpidos y brillantes se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión que sean perceptibles por el ojo |
|humano. Esto se hace posible al interponer el vino entre el ojo y una fuente luminosa (por ejemplo una bombilla, luz ||natural...). Según este criterio, los vinos se clasifican en: Turbios, son vinos en los que se ven claramente partículas en |
|suspensión; Opalescentes o mates, son vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo; Transparentes y |
|limpios, son aquellos que están perfectamente limpios, pero sin llegar a un estado de brillantez; Brillantes; son vinos que ||reflejan gran cantidad de luz. En los vinos blancos embotellados, una característica que predomina mucho es el color. Es de |
|las percepciones más importantes de la fase visual y se debe apreciar con el vino en reposo. Presentamos a continuación una |
|gama de colores (simple) que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos. |
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|BLANCOS|
|ROSADOS |
|TINTOS |
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|Amarillo dorado |
|Rosa frambuesa |
|rojo violeta...