fermentacion de manzana
Páginas: 5 (1247 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2013
Fermentación:
Vino de manzana
Profesora:
Rosa María Espinoza Madrigal.
25 de noviembre de 2013.
Índice
Introducción…………………………………………………………………………………………………..…3
Objetivos …………………………………………………………………………………………………..…….4
Materiales…………………………………………………………………………………………………..……4
Desarrollo.…………… …………………………………………………………….…………………………4-6
Obtención del zumo decereza…………………………..……………………………………………4
Medición del azúcar………………………………………………………………………………….…5
Preparación del mosto………………………………………………………………………..………..5
Adición de la levadura………………………………………………………………………..………...5
Fermentación……………………………………………………………………………………………5
Filtración………………………………………………………………………………………..………..5
Pasteurización ……………….………………………………………………………………………….6Clarificación……………………………………………………………………………………………...6
Embotellado……………………………………………………………………………………………...6
Resultados……………………………………………………………………………………………………….7
Propiedades organolépticas……………………………………………………………………………………8
Características de nuestro…………………………………………………………………………………….9
Cata……………………………………………………………………………………………………………….9
Conclusión……………………………………………………………………………………………………...10Referencias…………………………………………………………………………………………………….10
Introducción
La fermentación alcohólica es un proceso de fermentación en ausencia de oxígeno. Esta fermentación es originada por la actividad de azucares como la glucosa, fructuosa, sacarosa, etc. Formando un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.A continuación hablaremos sobre nuestro proyecto donde llevaremos a cabo una fermentación alcohólica mediante el uso de algunos frutos en esta caso será el de la cereza, levaduras, ciertos filtros y clarificantes que ayudaran al desarrollo de manera óptima de esta fermentación y obtener el producto deseado sin ningún tipo de contratiempos y/o problemas.
La intención de este proyecto no esotra más que aplicar, reafirmar y reforzar los conocimientos adquiridos en el curso de Bioquímica.
Objetivos
Realizar una fermentación alcohólica mediante el uso del fruto de manzana.
Describir los mecanismos que se llevan a cabo en la fermentación alcohólica.
Obtener un producto final.
Materiales
Materiales e ingredientes:
2 kg. manzana
1 kg deazúcar
5 gr de levadura (Saccharomyces cerevisae) usamos la levadura Lalvin 71B-1122, para un vino con mayor aromaticidad y mayor rendimiento de alcohol
2 L de agua embotellada
Envase de vidrio.
Un airlock para no dejar entrar O2 evitando q nuestro alcohol se oxide y dejando salir CO2 para q el vino no salga espumoso
Desarrollo
Elaboración de vino de manzana
La manzana ha sidonuestra fruta elegida, por que cumple con propiedades necesarias para realizar un vino de altísima calidad tal como: La cantidad de azúcar, la aromaticidad, textura, etcétera. Además ofrece una variante única de las variedades tradicionales
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
1. Obtención del mosto de manzana.
Primero lavamos cuidadosamente cada una de las manzanas con agua sincloro ya que esta puede perjudicar algunas propiedades del jugo de cereza.
Para obtener un litro de vino, hacen falta aproximadamente 1300 gramos. Después se dimos por comenzado el proceso de extracción del líquido.
Colocamos el contenido en un recipiente con100 ml de agua.
2. Medición del azúcar
Transferimos una muestra a un recipiente e introdujimos un hidrómetro dejándolo flotarlibremente. Observamos el punto donde la superficie del líquido corta el cuello del instrumento.
La escala expresada en porcentaje (%), nos indicó la cantidad de alcohol (o grados G.L.) que teóricamente iba a contener nuestro vino una vez esté terminado y fue de 16%.
3. Preparación del mosto
Calentamos...
Fermentación:
Vino de manzana
Profesora:
Rosa María Espinoza Madrigal.
25 de noviembre de 2013.
Índice
Introducción…………………………………………………………………………………………………..…3
Objetivos …………………………………………………………………………………………………..…….4
Materiales…………………………………………………………………………………………………..……4
Desarrollo.…………… …………………………………………………………….…………………………4-6
Obtención del zumo decereza…………………………..……………………………………………4
Medición del azúcar………………………………………………………………………………….…5
Preparación del mosto………………………………………………………………………..………..5
Adición de la levadura………………………………………………………………………..………...5
Fermentación……………………………………………………………………………………………5
Filtración………………………………………………………………………………………..………..5
Pasteurización ……………….………………………………………………………………………….6Clarificación……………………………………………………………………………………………...6
Embotellado……………………………………………………………………………………………...6
Resultados……………………………………………………………………………………………………….7
Propiedades organolépticas……………………………………………………………………………………8
Características de nuestro…………………………………………………………………………………….9
Cata……………………………………………………………………………………………………………….9
Conclusión……………………………………………………………………………………………………...10Referencias…………………………………………………………………………………………………….10
Introducción
La fermentación alcohólica es un proceso de fermentación en ausencia de oxígeno. Esta fermentación es originada por la actividad de azucares como la glucosa, fructuosa, sacarosa, etc. Formando un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.A continuación hablaremos sobre nuestro proyecto donde llevaremos a cabo una fermentación alcohólica mediante el uso de algunos frutos en esta caso será el de la cereza, levaduras, ciertos filtros y clarificantes que ayudaran al desarrollo de manera óptima de esta fermentación y obtener el producto deseado sin ningún tipo de contratiempos y/o problemas.
La intención de este proyecto no esotra más que aplicar, reafirmar y reforzar los conocimientos adquiridos en el curso de Bioquímica.
Objetivos
Realizar una fermentación alcohólica mediante el uso del fruto de manzana.
Describir los mecanismos que se llevan a cabo en la fermentación alcohólica.
Obtener un producto final.
Materiales
Materiales e ingredientes:
2 kg. manzana
1 kg deazúcar
5 gr de levadura (Saccharomyces cerevisae) usamos la levadura Lalvin 71B-1122, para un vino con mayor aromaticidad y mayor rendimiento de alcohol
2 L de agua embotellada
Envase de vidrio.
Un airlock para no dejar entrar O2 evitando q nuestro alcohol se oxide y dejando salir CO2 para q el vino no salga espumoso
Desarrollo
Elaboración de vino de manzana
La manzana ha sidonuestra fruta elegida, por que cumple con propiedades necesarias para realizar un vino de altísima calidad tal como: La cantidad de azúcar, la aromaticidad, textura, etcétera. Además ofrece una variante única de las variedades tradicionales
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
1. Obtención del mosto de manzana.
Primero lavamos cuidadosamente cada una de las manzanas con agua sincloro ya que esta puede perjudicar algunas propiedades del jugo de cereza.
Para obtener un litro de vino, hacen falta aproximadamente 1300 gramos. Después se dimos por comenzado el proceso de extracción del líquido.
Colocamos el contenido en un recipiente con100 ml de agua.
2. Medición del azúcar
Transferimos una muestra a un recipiente e introdujimos un hidrómetro dejándolo flotarlibremente. Observamos el punto donde la superficie del líquido corta el cuello del instrumento.
La escala expresada en porcentaje (%), nos indicó la cantidad de alcohol (o grados G.L.) que teóricamente iba a contener nuestro vino una vez esté terminado y fue de 16%.
3. Preparación del mosto
Calentamos...
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