Fisicoquimica

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KUMIS
acidez titulable: 16 ml gastados de NaOH al 0,1 N
%acidez como acido láctico=VgX0,9/Vm
%AcLac=16mlNaOHX0,9/25ml=0,576%acido láctico
NTC Kumis 805 productos lacteos leches fermentadosEn La NTC 805 Encontramos que el acido láctico se encuentra como mínimo en 0,60% de acido láctico y el de la muestra realizada encontramos que es de 0,576% De Acido Lactico lo dcual se encuentra cercaa la normatividad podemos decir que el alimento si cumple con la normatividad ya que este valor pudo dar debido a un error de la persona que estaba realizando la prueba
% SOLIDOS TOTALES
CREMA DELECHE
%ST: (pf – pc) * 100  /  pm
%ST: (10,819 – 8,941) *100  /  5,120
%ST:  1,878 * 100  /  5,120
%ST: 187,8  /  5,120
%ST: 36,679
solidos totales no se encuentran parámetros para compararsobre norma
GRASA
la crema de leche
% de M.G = 19%
En el análisis de laboratorio la acidez de la crema de leche fue de 1,5% y según el código alimentario argentino, Con la denominación de CremaAcida, Crema Cultivada Acida o Crema Cultivada, se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no, previamente pasteurizadas, mediante el empleo decultivos de bacterias lácticas seleccionadas. Esto quiere decir que para la elaboración de la crema de leche analizada, se emplearon sustancia permitas y cultivos de bacterias lácticas, las cualesarrojan un % de acidez mayor al de la crema de leche natural que es 0,20% Acidez (g de ác. láctico/ g de crema) Máx (NTC 930).

% acidez (como acido láctico)= vg x 0,9 / vm = 5gr x 0,9 / 3 ml NaOH= 1,5%Ingredientes opcionales: para la Crema de Leche
* Sólidos lácteos no grasos: Máx. 2,0% m/m, ó,
* Caseinatos: Máx. 0,1% m/m, ó,
* Suero lácteo en polvo: Máx. 1,0% m/m.
% SNG= %S.T -%Grasa = 36,6796 – 19 = 17, 6796 %
Esto quiere decir que la crema de leche tiene una gran cantidad de lactosa, proteínas y minerales principalmente ya que los Sólidos no Grasos de la leche están...
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