Fitoesteroles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Curso: TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASASFITOESTEROLES
DOCENTE: M.Sc. Fernando Mejía Nova
PERTENECE A: Layme Canaza María Angélica

Arequipa – Perú
2015


FITOESTEROLES
Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal que tienen amplia distribuciónen la naturaleza y cuya estructura es muy similar a la del colesterol. Se encuentran en pequeñas cantidades en algunos alimentos como:
ACEITES
VEGTALES
FRUTOS SECOS
FRUTOS VARIADOS
OTROS
Germen demaíz
Acelga
Almendras
Chirimoya
Semilla de onagra
Germen de trigo
Espinaca
Cártamo
Plátano
Semilla de sésamo
Soja
Brócoli
Maní
Manzana
Ajo
Sésamo
Pepino
Nueces
Naranja
Cebolla
Canola
EspárragoAceituna
Uva
Arroz
Cártamo
Lechuga
Dátiles
Higo
Pimiento
Algodón
Zapallo
Avellanas
Frambuesa

Olivo
Zanahoria

Tomate


Choclo

Berenjena


Propiedades
El efecto más importante de los fitoesteroles es quebloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal. Sin embargo, los niveles presentes en los alimentos no son suficientes para lograr un efecto en los niveles altos de colesterol.
Ayuda tambiéna la hora de reducir la hipertensión; esto es, la tensión arterial considerada como alta.
Cuenta con una interesante propiedad antioxidante, al estar asociados con la vitamina E.
Se presenta en laforma de un polvo blanco con un suave olor característico, insoluble en agua y soluble en alcoholes.
Aplicaciones
En aditivos alimentarios:
Fitoesteroles en polvo. Con solubilidad limitada en aceitesy completamente insoluble en agua, este producto es más adecuado para ser mezclado con otros ingredientes secos como pan, pastas y barritas de cereales.
Advasterol TM Ester: con un punto de fusiónmucho más bajo que el de los fitoesteroles libres, dicho líquido amarillento es adecuado para aplicaciones oleosas. Es comúnmente utilizado en margarinas, aceites comestibles y productos lácteos....