Fraudes alimentarios

FRAUDES ALIMENTARIOS
FRAUDE: Acto de mala fe por parte de un agente económico. Acto de mala fe realizado contraviniendo la ley o los reglamentos y lesionando el derecho ajeno. Acción de mala fe llevada a cabo con la intención de engañar (engaño o falsificación prevista por la ley).
FRAUDE SOBRE UN PRODUCTO ALIMENTICIO: Acto de mala fe, teniendo por objeto o por efecto perjudicar los interesesde una o terceras personas, pudiendo ser los consumidores del producto, los compradores profesionales del producto acabado o semiacabado y, finalmente, los competidores que colocan el mismo producto en el mercado sin fraude, y por tanto, víctimas de una “desventaja de competencia” en relación con el agente económico defraudador.
SANCIONES: Juzgado de 1ª instancia para las infracciones, sala de lopenal para los delitos y, en el límite extremo, audiencia provincial si se trata de una intoxicación alimentaria o una tentativa de intoxicación.

TIPOLOGÍA FUNCIONAL DE FRAUDES ALIMENTARIOS
FRAUDE POR ADULTERACIÓN: Es el más antiguo y el más corriente: el producto alimenticio sufre una transformación voluntaria, de manera que las cualidades intrínsecas del producto se hallan modificadas. Elinterés de este tipo de fraude reside en el bajo coste de uno o varios ingredientes del producto.
Ejemplos: Adición de una sustancia tal como el agua a la leche, al vino o a los zumos de frutas; el azúcar añadido a la miel o al vino; leche desnatada presentada como leche entera; aroma artificial sustituyendo a un aroma natural; presentar un producto como “100% vegetal” y que contenga una o variassustancias de origen animal.
FRAUDE POR “NO CONFORMIDAD”: Surge cuando un producto, globalmente sometido a una reglamentación particular, no respeta las prescripciones de ésta.
Ejemplos: No conformidad con el origen geográfico, cronológico, específico o variedad (utilizar denominación de origen falsa; fraudes de las añadas de los vinos; miel de “romero” falsa; vender una especie como otra próximajugando con el desconocimiento del consumidor).
FRAUDE POR CONTAMINACIÓN: El producto alimenticio contiene una sustancia, cuyo origen puede ser muy variable, se puede tratar de una sustancia prohibida o de una sustancia no prohibida pero presente en una cantidad que rebasa el nivel fijado por ley. Puede tratarse de una sustancia completamente ajena a la elaboración del producto y a sucomposición habitual. A diferencia de los dos fraudes anteriores, donde “a priori” es la información al consumidor la que no es apropiada, el producto comporta un riesgo para la salud pública.
Ejemplos: Violación de un texto legislativo o reglamentario relativo a la seguridad alimentaria; contaminación por una sustancia biológica o natural no autorizada; contaminación por una sustancia ajena.

PRINCIPALESFRAUDES ALIMENTARIOS SEGÚN CLASES DE ALIMENTOS.

PRODUCTOS DEL MAR.
Fraude por adulteración.
1. Peso neto y peso neto escurrido.
2. Glaseado: Durante la preparación de los productos del mar congelados es usual, una vez congelados los productos, someterlos a una aspersión de agua para que se forme una película de hielo sobre la superficie del producto. Permite una mejor conservación.
Existefalsificación si el peso neto indicado en el envase incluye el peso del agua del glaseado.
Fraude de no conformidad.
1. Sustitución de especie o de origen.
2. Pescados de piscifactoría y pescados salvajes.
3. Denominación: cuando la denominación no sea más precisa, se considera que se trata de pescado entero. Por ejemplo, la denominación de venta atún en aceite, sin otra precisión, implica quese trata del pescado entero en el sentido de la reglamentación.
Fraude por contaminación.
1. Contaminación microbiológica: puede provenir del medio natural y de fallos en los procedimientos de conservación o de transformación.
2. Aditivos: voluntariamente introducidos para una mejora de la calidad de los productos (polifosfatos, agentes conservantes).
3. Metales pesados y arsénico.
4....