Frijol y Su Historia

El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) forma parte de la familia de las leguminosas, ampliamente distribuidas por todo el mundo. El frijol común es de gran importancia en Latinoamérica y África ya que forma parte de la alimentación básica de la población, su consumo junto con el maíz satisface en gran parte los requerimientos básicos necesarios para la alimentación.
La presente investigación seenfocó en varios aspectos de gran importancia del frijol, como son: mensaje alimentario, aporte nutracéutico, y posibles opciones de mejora en el cultivo. Se utilizaron los materiales genéticos de frijol comercial de mayor consumo en toda la República Mexicana (Pinto Texano, Flor de Mayo, Negro Michigan, Negro Jamapa y Peruano). Fueron sembrados bajo el efecto de microorganismos benéficosdel suelo llamadosbacterias promotoras del crecimiento (PGPRs, Bacillus subtilis) y hongos micorrícicos arbusculares (Glomus mosseae).
En cada material se analizaron variables agronómicas como la producción y el rendimiento, así como la longitud y el peso de cada semilla, destacando los tratamientos con Bacillus y Glomus por favorecer la producción de vainas y frijoles y por generar aumentos en el pesode las semillas.
Además en nuestros materiales se cuantificó la concentración de polifenoles, taninos y antocianinas, así como el contenido total de proteína soluble y el peso molecular de las proteínas presentes en cada material.
Los resultados obtenidos en estos análisis demostraron que los tratamientos con Bacillus y Glomus generan aumentos en la concentración de polifenoles y antocianinas enalgunas de las semillas analizadas. Sin embargo, la mayoría las plantas de frijol inoculadas potencializaron la producción tanto de polifenoles, como taninos, antocianinas y proteínas.
Para determinar las antocianidinas; cianidina, delfinidina, petunidina y pelargonidina en nuestros materiales, se utilizó la técnica de HPLC (High Performance Liquid Cromatography), sin encontrar alguna de ellas enel frijol Peruano.
En el caso de los frijoles Texano, Flor de Mayo, Negro Jamapa y Negro Michigan, la cianidina fue la más abundante, destacando el tratamiento conGlomus por generar aumentos en su concetración dentro de la semilla y la generada por la planta.
Las antocianidinas delfinidina y petunidina se encontraron en los frijoles Negro Jamapa y Negro Michigan y la pelargonidina en losfrijoles Texano y Flor de Mayo, encontrando que los tratamientos con Bacillus y Glomus generan aumentos en la producción de dichos compuestos en la mayoría de las plantas.
* Introducción
En los últimos años hemos presenciado la escasez de alimentos en el mundo, no solo por la sobrepoblación mundial sino porque ciertos alimentos básicos se están utilizando para la elaboración de biocombustibles. Loanterior ha generado un alza de precios, principalmente en el trigo, el maíz y el arroz, lo cual ha provocado que aumente la cifra de gente desnutrida y la muerte por inanición en los países más pobres como Haití y países del continente Africano.
En el caso de México, la población ha tenido que buscar nuevas opciones para complementar su alimentación, reduciendo el consumo de trigo, maíz y arroz,aumentando el consumo de otros de fácil elaboración y que provoquen sensación de saciedad rápidamente, aunque no sea lo más nutritivo para la población. En general, la comida rápida se caracteriza por tener un gran porcentaje de carbohidratos y grasa y un mínimo de proteínas, vitaminas yminerales, lo cual favorece la obesidad y otras enfermedades del tipo crónico degenerativas.
Sin embargo,dentro de la alimentación mexicana existe un tesoro que actualmente puede encontrarse en todo el mundo, es de fácil cultivo, tiene un delicioso sabor, es muy nutritivo y cuenta con un precio accesible, dicho alimento es el frijol.
El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) en nuestro país es un alimento característico dentro de nuestra gastronomía y se consume desde tiempos prehispánicos. Actualmente...