Frutas En Almibar

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| Frutas en almíbar (duraznos)Rendimiento: 600 g, peso neto, aprox
Tiempo de preparación: 50 min. Ingredientes: |
* 6 duraznos bien lavados * 4 tazas de agua limpia (1 litro) * 1 ½ tazas de agua hervida o clorada para el almíbar (360 ml) * 1 taza de azúcar (240 g) * El jugo de ½ limón * 3 gramos de hidróxido de sodio (sosa cáustica)* *Se consigue en farmacias grandes odroguerías. |
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Utensilios: |
* olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 litros * cuchara grande de peltre o acero inoxidable * olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 litros * cuchara sopera * colador * recipiente de plástico para reservar los duraznos * paño limpio y seco * frasco esterilizado con tapa de cierre hermético y capacidad de 1 litro* etiqueta adherible |
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Procedimiento: |
* Para preparar el almíbar, en la olla de dos litros ponga la taza y media de agua a fuego alto, añada el jugo del limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande. * Mientras, en la olla de tres litros vacíe el litro de agua limpia y en esta el hidróxido de sodio, remueva con la cuchara sopera y entonces añada losduraznos, déjelos por un periodo de tres a cuatro minutos. * Después escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos al chorro de agua, en este momento retire suavemente la piel de los duraznos y colóquelos en el recipiente de plástico, resérvelos para su uso posterior. * El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de 30 a 40 minutos), cuando estosuceda añada los duraznos y cuente 3 minutos, después envase de inmediato. |
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Envasado y conservación: |
Coloque el paño limpio sobre la mesa y sobre éste el frasco previamente esterilizado, con la cuchara saque primero los duraznos vecíelos con cuidado después añada el almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido, dejandoescapar un poco de vapor cierre de inmediato y ponga el frasco boca abajo para ayudar a formar el vacío. Deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, después coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.Las frutas en almíbar elaboradas mediante esta técnica se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta por un año, puede ser la alacena, unavez abierto el envase se recomienda mantener en refrigeración y consumirlo a más tardar en el mes siguiente. |
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Aporte nutrimental: |
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.Dato interesante:El tiempo de conservación de este tipo de alimentos depende de la higiene con quese elabora, las grandes cantidades de azúcar que se añaden, la acidez que imparte la fruta y el limón o algún otro ácido añadido, la cocción y el envasado, por lo que conservar frutas y verduras con este tipo de técnicas resulta muy eficaz para el aprovechamiento de vegetales que tanto se producen en México.Beneficio:Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas,así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es hasta del 50%. |
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Recomendaciones: |
* La sosa sirve para retirar la cáscara del durazno, por lo que no juega ninguna otra función y debe respetarse la cantidad y procedimiento para un buen uso, misma sustancia que no aplica para otras frutas. * También puede retirar lacáscara con un pelador de verdura. * Con este mismo procedimiento puede conservar mango, guayaba, piña, fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo único que varía es la forma en que se retira la cáscara de la fruta. * La luz afecta a este tipo de productos, es por eso que se recomienda mantener en un lugar oscuro. |
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NORMA Oficial Mexicana NOM-141-SSA1-1995,...