Frutas Y Sus Caracteristicas

ADMINISTRACION DE PRODUCTOS LACTEOS Y VEGETALES

FRUTAS :
* las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

CLASIFICACION DE FRUTAS :
* Muchas frutas, aún siendo de la misma especie botánica,tiene diversas variedades, como por ejemplo las manzanas (reineta, golden, fuji) o las naranjas (valenciana, sanguina).
Según como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:
* Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.
Frutas de pepita: son las frutas que tienen varias semillas pequeñas yde cáscara menos dura como la pera y la manzana.
Fruta de grano: son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.
Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en:
* Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
Fruta seca o frutapasa: es la fruta que tras un proceso de desecación se puede consumir a los meses, e incluso años después de su recolección como las pasas o los orejones
Otros grupos de fruta comprenden:
* Fruta cítrica como la lima y la naranja.
Fruta tropical como la banana, coco, kiwi y piña.
Fruta del bosque como las frambuesas, zarzamoras y endrinas.
Fruto seco como las almendras, nueces y castañas.DEPENDIENDO LA MADURACION DE LA FRUTA SE DIVIDEN EN :

* CLIMATERCIAS: son las que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición.
* NO CLIMATERICAS: tenemos: naranja, limón, mandarina, piña, uva, melón yfresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

COMPOSICION DE LA FRUTA:
* Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje deagua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.
* Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos., El platano niene hasta un 20% , el melón un 5% y el promedio de frutas van en un 10%
* Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética., la piel de la fruta contiene la mayor cantidad de fibra
* Vitaminas
* Minerales
* CaloríasADMINISTRACION:
* Las frutas pueden ser utilizadas en conservas ya sean en latas o frascos-
* Método de secado
* Azucarado
* Macerado en alcohol
* Mermelada, confituras y jaleas
* Bebidas

CLASIFICACION DE LAS MANZANAS

RED DELICIOUS (rojas):

- STARKING (coloración insuficiente)
- TOPRED (rojo estriado)
- EARLY RED ONE (rojo uniforme)
- REDCHIEF ( rojo uniforme)
- OREGON SPUR(rojo estriado sobre el 50% de la superficie)
- ULTRARED (rojo uniforme sobre el 100% de la superficie)
- SUPREMERED (rojo uniforme poco intenso)
- SMARPRED (rojo estriado sobre el 75% de la superficie)
- TOPSOPUR (rojo uniforme con estrías)
- ELITE (rojo uniforme)
- MY-EARLY (rojo con estrías)

Hay que ser un gran experto para poder diferenciar algunas variedades de ellas. En general son harinosassino tienen una buena conservación, son manzanas agradables al paladar y bastante dulces. Estas manzanas están de moda, más que por su calidad porque están de moda en los EE.UU. y porque su aspecto exterior es muy atractivo.

VARIEDADES BICOLORES:

- ROYAL GALA (rojo-naranja estriado)
- GALA MUST (rojo carmín uniforme)
- ELSTAR (rojo estriado sobre amarillo)
- JONAGOLD (rojo estriado)
- MIEROSE...