Frutas y Verduras

CLASIFICACION DE FRUTAS Y VERDURAS
Según como sea la semilla:
frutos de hueso: son aquello que tienen una semilla grande y de cascara dura, como el albaricoque o el melocotón.
frutas de pepita: son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y cascaras menos duras como la pera y la manzana.
frutas de granos: son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higoy la fresa.

 
tallo jóvenes: espárragos.
legumbres frescas o verdes: guisantes, habas, judías verdes.
raíces: zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

DEFINICIONES DE FRUTAS Y VERDURAS
Frutas : Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de madures adecuado y que son aptas para el consumo humano ( manzana, pera, plátano, naranja…)
 Verduras: son hortalizas en la que la parte comestible son ,los órganos verdes de la planta como los tallos o las hojas (acelga, espinaca…) dentro del grupo de verduras también se incluyen las legumbres verdes (guisantes y las habas).

CLASIFICACION DE FRUTAS Y VERDURAS
Según su naturaleza:
frutas carnosas: son azucaradas de textura blandas aromática, con contenido de agua mayor a 50 %frutas secas: pueden ser: amiláceas: con un contenido elevado de almidón y agua inferior a 50% con elevado valor energético y poca grasa (castañas, avellanas…)
Oleaginosas: con elevado contenido en grasas y proteínas. Carecen de almidón y se utilizan para para la extracción de aceite (cacahuate, aceituna…)

Según la parte de la planta comestible
frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillasy calabaza.
Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
Hojas y tallos verdes: acelga, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil. Apio. Col. Brócoli, coles de brúcelas.
flores: alcachofas, coliflor, brécol.

CLASIFICACION DE FRUTAS Y VERDURAS
Según la forma de conservación:
Frutas frescas: si el consumo de realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa sinningún tipo de preparación o cocinado.
Frutas desecadas o frutas pasas es la fruta que tras un proceso de desecación natural (aire), se puede consumir a los meses incluso años después de su recolección, pasas, orejones…).
Frutas deshidratadas: es la fruta que sufre un proceso de secado por procedimientos tecnológicos.
Frutas congeladas

Según el medio de conservación
hortalizas frescasHortalizas congeladas
Hortalizas deshidratadas.

CLASIFICACION VERDURAS
Según color
Hortalizas de hojas verdes
hortalizas amarillas
Hortalizas de otros colores.

PROCESOS DE FRUTAS CRITRICAS
Limón, mandarina, naranjas y pomelo

PROCESO DE LA SALSA DE TOMATE

PROCESOS DEL TOMATE
 PLAGAS Y ENFERMEDADES EN FRUTOS Y VERDURAS.
Insectos
Los insectos causantes de plagas, yespecialmente sus larvas también pueden ser un serio problema para la producción de frutas y hortalizas frescas por lo que debe recurrirse al uso de prácticas culturales cuidadosas y a la aplicación controlada de insecticidas, evitando que haya residuos dañinos presentes en el momento de la cosecha. En el momento de la cosecha el producto infestado es relativamente fácil de identificar y separar del productosano. El rápido mercadeo de la mayoría de los productos frescos también significa poca oportunidad para que lo infesten los insectos, siempre que se tomen precauciones razonables y que el producto que estaba infestado antes de la cosecha no sea empacado y almacenado junto con el producto sano. Ocasionalmente existen excepciones y la insistencia de los oficiales encargados de cuarentena, de fumigarla fruta antes de la entrada a puerto para impedir la diseminación de la mosca de la fruta, es un ejemplo concreto.
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN FRUTOS Y VERDURAS.
Enfermedades y deterioro
El deterioro de pos cosecha producido por hongos y bacterias en el producto fresco causa daño físico, aumenta la pérdida de agua y la respiración con todos los efectos adversos comentados anteriormente. Las...