Frutos Secos

FRUTAS SECAS y DESECADAS
Nutritivas, sabrosas, energéticas, con mucha grasa. Así son las frutas secas, almendras, avellanas, manís, nueces, dátiles, castañas pistachos...y las frutas desecadas,ciruelas, pasas de uva, higos, duraznos o damascos desecados que poco o nada tienen que ver con las frutas secas. Comparten con ellas el elevado poder calórico, pero su composición nutritiva (grasa,azúcares, proteínas, fibra...) es muy distinta. Ambos constituyen un complemento idóneo de nuestra dieta, y resultan particularmente apropiados cuando hacemos deportes o esfuerzos físicos intensos. Perotanto unos como otros están desaconsejados para quienes siguen dietas bajas en calorías o sufren problemas digestivos. Y las frutas desecadas deben ser evitadas por los diabéticos y en algunos casospueden causar alergias en quien las consume.
Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa (es el caso de los oleaginosos : nuez, castañas, almendra, avellana, semillas de girasol,maní...)
Frutas desecadas
Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas eselevado (desde las 163 calorías cada cien gramos de las ciruelas secas a las 235 calorías en los damascos ) por su abundancia (50%-60%) en hidratos de carbono simples. Son buena fuente de potasio, calcio,hierro y de provitamina A, tiamina o B1 y niacina o B3. Su contenido en fibra soluble les confiere propiedades laxantes y permite que la liberación del azúcar en la sangre se realice gradualmente,proporcionando energía de un modo constante y evitando que los niveles de glucosa en sangre aumenten bruscamente. La ciruela y los dátiles desecados, por su gran cantidad de fibra insoluble (celulosa),son muy eficaces para tratar el estreñimiento. Esta fibra contribuye también a reducir la tasa de colesterol.
Damascos desecados. Algunos orejones, en concreto los del tipo amarillo marchito, se...