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FUNCIONES Y CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el máximo responsable de los sectores del Departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.

Funciones:
 
* La dirección de personal.
* Entrevistas con los nuevos ingresantes.
* Control de horarios.
* Control de horasextras.
* Pedido de personal extra.
* Control de existencias (Elaboración de fichas).
* Mantener activa comunicación con los demás Departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
* El manejo de las reservas con los clientes.
* La supervisión general de la atención al cliente.
* Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef,maître, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de bares y chef Stewart).
* Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
* Establece programas de Capacitación para su personal.
* Diseña y autoriza compensaciones a clientes.
* Autoriza comprasde artículos a consignación y reventa.
* Supervisa alimentos a empleados.
* Supervisa horarios de músicos.
* Elabora estudios de la competencia.
* Establece el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
* Analiza normas de seguridad.
* Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas.
* Autoriza laadquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compras.
* Coordina, con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas.

ASISTENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
* Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisiscontinuo para así optimizar:
a. Los niveles de calidad de los productos y servicios.
b. La satisfacción de los huéspedes.
c. Mercancías y mercadeo.
d. Costos operacionales.
e. Sanidad e higiene.
* Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas conlos empleados.
* Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad sea adecuada.
* Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos yBebidas en la compilación de nuevos menúes y listas de bebidas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas administrativas, con inclusión, pero sin limitarse a:
a. Archivos de recetas de Alimentos y Bebidas.
b. Listas de chequeo departamentales.
c. Reportes departamentales.
* Participa en la preparación del plan estratégico del hotel, planes de mercadeo yprogramas de objetivos, y el presupuesto del departamento de Alimentos y Bebidas.
* Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas.

COORDINADORA DE EVENTOS Y BANQUETES
* Proporciona atención y asesoramiento a visitantes de la gerencia de alimentos y bebidas
* Mantener y llevar al día el archivo en forma organizada.
* Velar por el mantenimiento y aseo delas instalaciones, equipos y mobiliario del departamento.
* Otras actividades que le sean asignadas por su supervisor.

HOSTESS
La función principal de la Hostess o host si es hombre es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.

Se encarga también de verificar los espacios disponibles en...