Ganados

Características de algunos ganados
Ganado porcino
CERDO:
- Con su carne se elaboran TOCINO y EMBUTIDOS.
- La matanza del cerdo es un acontecimiento importante dentro del calendario campesino del invierno. Este día las familias se reúnen para hacer una fiesta de ello. La mayor parte de su carne es destinada a la elaboración de embutidos, aprovechándose absolutamente todo. Una vez terminada lafaena, se come abundantemente sin que falte de nada.
- LONGANIZA: Es uno de los embutidos combinados con otros productos y se la obtiene de la carne del cerdo picada, con más del 70% de magro condimentada con especias y embutida en la tripa natural del cerdo. Precisa de curación y secado, esto se hace en las salas de oreo.
- CHORIZO crudo curado elaborado con carne de cerdo picada, adobada consal y diferentes especias.
Ganado Porcino
GANADO MENOR.

GANADO PORCINO: El cerdo se adopta a todos los climas y para su crianza se asocia a las regiones proveedoras de maíz, indispensable para la engorda del mismo, aunque consume todo tipo de alimentos.

El puerco o cerdo proporciona al hombre carne, grasa, huesos, cerdas y piel, en México la cría de puercos es elevada y ocupa el primerlugar de producción mundial.

GANADO PORCINO

La producción de cerdo es importante, no sólo por la obtención de su carne, sino también por la gran cantidad de subproductos que se aprovechan de éste. De este animal todo se utiliza, derivándose diversas industrias tales como: la fabricación de cepillos, brochas y pinceles, donde se aprovechan las cerdas como materia prima; la fabricación depegamentos y gelatinas que se obtienen de los cascos del animal; las glándulas sirven para preparar productos medicinales; el esqueleto se emplea en la fabricación de fertilizantes para la tierra y en la fabricación de botones; el excremento se utiliza en la producción de abono; la piel se aprovecha en la industria de la peletería y, por último, la carne, que además de ser un alimento altamentenutritivo, dio origen al establecimiento de la industria de empacado de carnes, salchichonería y embutidos en nuestro país.

En el continente americano, los Estados Unidos de América, México y Brasil son los principales productores de cerdo.

La porcicultura nacional está formada por tres estratos productivos: la producción de traspatio, la semitecnificada y la tecnificada. El sistema tecnificadocontribuye con el 57% de la producción, el semitecnificado con el 15% y la producción de traspatio aporta el 28% del total.

Porcicultura de traspatio. Forma parte de la tradición productiva del campo mexicano. Donde se alimenta a pequeñas piaras con los desperdicios del consumo doméstico y se les atiende con base en la fuerza de trabajo familiar. Permite el autoconsumo de alimentos de alto valorbiológico.

Ganado ovino
OVEJA:
- De este animal se obtiene LANA, para la elaboración de tejidos.
- LECHE para la elaboración de QUESO.
- CARNE de los corderos para consumo.
- El QUESO es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de oveja. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación alpeso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
- La LANA se somete a lavados y se extrae laLANOLINA, utilizada en Farmacia y en Perfumería para la preparación de POMADAS. La LANA lavada pasa a la HILANDERÍA, donde se obtiene la LANA PEINADA, luego el HILADO. El Hilado pasa a la TEJEDURÍA en donde se fabrican FRAZADAS, ALFOMBRAS, TEJIDOS y PAÑOS. Con la LANA de los Ovinos de la Raza MERINO AUSTRALIANO se preparan los CASIMIRES.
- Los CUERNOS para diferentes usos, como ornamentación o...