Gastronomía catamarqueña

Gastronomía catamarqueña

La gastronomía local representa un espacio cultural privilegiado. Allí se combinan las tradiciones indígenas con los aportes españoles; se conjuga la riqueza de lahistoria con las innovaciones de la vida contemporánea. Catamarca no posee un amplio espectro de restaurantes o comedores que ofrezcan comidas típicas, pero las empanadas, los tamales, la humita, lacarbonada o los clásicos dulces caseros están siempre presentes en reuniones, festivales o eventos populares. Proponemos un breve recorrido por aquellos sabores locales que, con el tiempo, otorgana la provincia una marca, una identidad...

Empanadas Catamarqueñas

Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera desgrasada.
- 3 cebollas de verdeo.
- 2 cebollas.
- 3 papas medianas hervidas.
-1 cucharadita de ají molido.
- 3 dientes de ajo picado.
- 100 grs de pasas de uva.
- 2 hojas de laurel.
- 3 huevos duros.
- 200 grs de grasa de vaca.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1/2 taza deaceite.
- Sal y pimienta.
- 36 tapas de empanadas



Preparación
Picar la carne muy fina, disponerla en un colador y rociarla con abundante agua hirviendo. Escurrir bien y reservar. En unasartén que pueda contener todos los ingredientes, colocar el aceite y poner a fuego moderado hasta que se caliente. Pelar y picar la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo; rehogarlos en aceite durante 2minutos junto con el laurel. Incorporar la carne y continuar con la cocción, revolviendo constantemente y bajando el fuego. Cuando la carne esté casi cocida, añadir el ají molido, el pimentón, sal ypimienta. Revolver durante un minuto más y retirar del fuego. Cortar las papas en cubitos pequeños y mezclarlas con la preparación anterior, junto con el huevo duro picado y las pasas de uva remojadasen agua tibia. Tapar la preparación con un lienzo y dejarla reposar por 4 horas como mínimo. Repartir el relleno en las tapas para empanadas, repulgar y disponer de una fuente para horno,...