gastronomía del peru

REGION SIERRA

INTRODUCCIÓN
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria
del antiguo Perú con sus propias técnicas y potajes con la cocina
española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años y
con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la
del África por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio
influenciado por losusos y costumbres culinarios de los chefs franceses
que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en la capital
del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del
siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre
otros orígenes principalmente europeos.

 La

gastronomía del Perú es de las más diversas del
mundo,como lo demuestra el hecho que es el país
con mayor número de platos típicos en el mundo.

La cocina andina
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas
el sabor de la cocina peruana.

La cocina andina


En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa
siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La variedad
de carnes consumida se ha enriquecidocon vacunos, porcinos y
ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica aún se
consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres.

Ingredientes Principales
 Papa
 Maíz

 Trigo
 Olluco
 Oca
 Habas
 Quinua

Principales Platos Típicos
ENTRADAS
 Papa

a la Huancaína
 Humitas
 Puka Picante
 Menestrón
 Patasca
 Chupe
 Ocopa

Principales Platos TípicosPLATOS DE FONDO
 Pachamanca
 Cuy

chactado
 Olluco con charqui
 Huatia
 Carnero al palo
 Puchero
 Chairo

Principales Platos Típicos
POSTRES

 Tocosh
 Mazamorra

calabaza
 Guargueros

de

Principales Platos Típicos
BEBIDA
 Mate

de coca
 Chicha de mani
 Emoliente
 Chicha de jora

PACHAMANCA


El
término
pachamanca
surge de la conjunción dedos palabras: pacha (tierra) y
manca
(olla).
La
pachamanca tenía en sus
orígenes un carácter ritual,
pues era una forma de rendir
pleitesía a la divinidad tierra,
comiendo directamente de
sus entrañas los productos
que ella fecundaba.

PACHAMANCA


La cocción de la pachamanca se
hace sobre la base de piedras
porosas volcánicas que absorben el
calor. Éstas se suelen recoger cercade ciertos cerros, ya que las piedras
normales estallarían con el fuego. La
primera tarea para la preparación
de la pachamanca es la apertura
de un hoyo y el calentado de las
piedras. Éstas se asientan en forma
de pirámide y se calientan con leña
durante un par de horas, hasta
quedar listas para servir como
fuente de calor.

PACHAMANCA


La elaboración de la
pachamanca toma horasy
demanda la participación
de varios miembros de la
comunidad,
incluidos
hombres y mujeres. Los
hombres se encargan de
abrir la fosa en la tierra, de
caldear las piedras, y de
cubrir con tierra y destapar
el asado. Las mujeres
preparan
las
humitas,
recolectan la marmakilla
(hierba aromatizante) y
aliñan las carnes.

PACHAMANCA


Todos los ingredientes
se colocan según susrequerimientos
de
cocción.
Al
fondo,
encima de una capa
de piedras, van los
tubérculos. Luego de
poner algunas piedras
calientes se agregan,
en un segundo piso, las
carnes debidamente
aderezadas.

PACHAMANCA


En algunas regiones también
utilizan, entre capa y capa de
productos, hojas de plátano.
Encima va una cobertura de
hierbas
(marmakilla,
paico,
hojas picadas de ajíverde),
alfalfa y un nivel adicional de
piedras calientes. Siguen en el
piso
superior
las
habas
sancochadas, los choclos y las
humitas. Finalmente se colocan
unos costales húmedos sobre los
cuales
se
cubre
la
pachamanca
con
tierra,
cuidando
que
esté
herméticamente sellada y no
escape calor ni humo. Cubre la
pachamanca una cruz de
flores.

PACHAMANCA


La pachamanca...