Gastronomia Colombiana Sena

Actividad 1.

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual

INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL
Presentación Personal
Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación
El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad
La ropa de trabajo como asítambién los guardapolvos debe estar totalmente abrochados
No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observación: Cada funcionario debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme.

Aseo Personal
Cuerpo
El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
No usar perfumes
Usardesodorantes personales suaves
Dientes
Mantener la higiene bucal
Barba/Cabello
Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio
El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro.
Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el interior de lacofia o gorro.
Observación: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo.
Manos y Uñas
Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.
Las manos son el principal vehículo de transmisión de microorganismos porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos.

QUE PASOSDEBES TENER EN CUENTA AL LAVARTE LAS MANOS

Enjuagar las manos y los antebrazos
Adicionar jabón líquido (bactericida / desinfectante
Jabón no bactericida (Frotar las manos enjabonadas por lo menos 1 minuto)
Jabón bactericida (Frotar las manos enjabonadas por lo menos 1 minuto)
Limpiar las uñas y manos con un cepillo de uñas plástico
Enjuagar bien con agua
Secar con toallas de papel de unsolo uso o con aire caliente

COMO DEBES MANTENER EL ASEO EN LA COCINA
Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
 Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
 Cuando se trabaja con un alimento,como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.
 Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
 No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con unacuchara y luego debe lavarla.
 Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
 Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén.
 En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Así también cuandoestá grasoso tenemos la opción de que, si estamos apurados, espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos.
 Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos, fuera del borde de la mesada.
 Nunca correr en la cocina.
 Cuando transporte elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con líquidos o comidas calientes, o cuando pase por detrás de un compañero que estátrabajando de espalda siempre grite: voy atrás, voy quemando, caliente . Otra señal de paso es voy abajo cuando tiene que sacar algo de donde está el compañero.
 Nunca apoyar recipientes en el piso, ni en lugares de altura, que se puedan derramar y quemar a alguien.
 Si un compañero se lastima, nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables
 Siempre que tengamos un cuchillo...