Gastronomia colombiana




CULTURA GASTRONOMICA COLOMBIANA



ebido al asentamiento de las diferentes culturas en nuestro país y debido a la influencia del clima y la topografía hemos dividido a Colombia en:



1. Región Atlántica E Insular
2. Región Andina
3. Región Pacifica
4. Región Llanos Orientales
5. Región Amazónica































Cada una de estasregiones se ve notablemente diferenciada por los ingredientes, las temperaturas ambientales, la población establecida y por sobre todo por la zona geográfica. Veremos así en cada una de las regiones ingredientes y platos típicos particulares de cada una de ellas.

1. REGIÓN ATLÁNTICA E INSULAR:

a. Generalidades: El mar como despensa del pescado y los crustáceos y las sabanas costerasinfluyen en la alimentación aportando pescados y mariscos. En tierra firme el ganado costeño goza de buena calidad, la tierra junto con el clima aportan tubérculos y frutas creando así unos platos únicos. La magia de la rasa negra se combinan con el medio oriente y el español creando así una gastronomía peculiarmente costeña. Es de anotar que en las islas los ingleses y algunos españolesaportaron recetas e ingredientes únicos en esta cocina; las bebidas por su parte son a base de coco y leche.

b. Ingredientes Representativos :

1. Pescados y Mariscos
2. Tubérculos : yuca, papa, ñame, ahuyama zanahoria
Plátano, ají dulce,
3. granos: maíz ,guandul , fríjol blanco
4. Frutas : coroso, coco, limón , naranja, piña, sandia, melón, papaya .el mamey
5. Derivados lácteos : quesocosteño y crema de leche
6. aguacates ,cebolla roja, ajo cebolla larga y tomate
7. la hierbabuena , la menta, las frutas secas

c. Platos representativos:

1. El rondon
2. La posta costeña
3. Los quibbes
4. La arepa de huevo
5. Sancocho de rabo
6. Las caribañolas
7. El bollo limpio
8. El bollo de angelito
9. el sancocho trifásico
10. los postres de ñame
11. la chicha costeña
12. elarroz con coco
13. el arroz de camarones
14. el arroz de lisa
15. el mote



2. REGIÓN ANDINA:

a. Generalidades : La terminación de los andes en tres cordilleras hacen de esta región rica en tipografía , costumbres e ingredientes. La entrada de alemanes a Boyacá y Cundinamarca y la presencia de españoles y mestizos hacen de esta zona un verdadero menú gastronomico . “Los cachacos” odel interior del país poseen una dieta rica en carnes de res , pollo de campo, cerdo y algunos cabra y cordero ; basándose en ellos como partida de sancochos , caldos y sopas ; las verduras y cereales son cambiadas por ensaladas frescas y solamente en las cenas de las familias se ve las verduras . Los granos en esta zona toman un papel importante ya que los frijoles en la zona antioqueña son eldía a día del hombre piaza junto con el cerdo y la arepa. Las personas de los Santanderes gustan de el cabra , el chivo , y las carnes oreadas, por su cercanía a las fronteras. El plano cundiboyasense esta muy ligado por su ganado y la costumbre de comer papas y algunos tubérculos. La leche cobra un papel importante en la dieta diaria y se hacen desde teteros hasta postres pasando por desayunos yplatos representativos. en el Tolima y Huila la cercanía al rió Magdalena hace que su principal proveedor sea la pesca de rió y se consumen pescados y algunos mariscos de rió ; también el rió aporta riegos para el campo por eso vemos los sembrados de arroz y tubérculos en esta región .Las bebidas por su parte son el resultado de la fermentación de arroz, maíz y frutas ; aunque es muy popular enestas regiones altas la panela por las calorías que aporta.

b. Ingredientes Representativos :

1. cabra ,cordero
2. res, ternera.
3. pescados de rió: el bagre , el capaz. Y las truchas
4. cerdo
5. el pollo y sus derivados
6. Tubérculos papa común, papa criolla, yuca maíz
7. Derivados lácteos : cuajadas , quesillos y cremas
8. Arroz , lentejas y garbanzos , frijoles
9. aguacates...