Gastronomia colombiana

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA UNO.
GASTRONOMIA COLOMBIANA
* FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL

1. LEA EL DECRETO 3075 DE 1997 DE LA PRIMERA UNIDAD, EN EL FORO DE LA SEMANA UNO COMPARTA CON SUS COMPAÑEROS:

a. Que aprendió nuevo?
Aprendí que la salud es un bien de interés público y como consecuencia el Estado se encarga de reglamentar todo lo relacionado con esta y como partefundamental regula el campo de los alimentos, las fabricas que se encargan de su fabricación, los restaurantes y de todo proceso que manipule alimentos o cualquier materia prima indispensable para su creación.
También pude conocer las distintas clases y nombres de los alimentos que regula la ley, la forma de almacenarlos, así como conceptos muy importantes para el campo de la reglamentación encuanto a los alimentos, la entidad encargada de vigilar todo lo relacionado con los alimentos y medicamentos como lo es el INVIMA; los requisitos necesarios para obtener un registro sanitario, los cuidados mínimos para obtenerlo, las sanciones que esta impone(INVIMA), en caso de vulnerarse o incumplirse alguna norma, las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA y los distintos requisitos que debe cumplir unestablecimiento comercial si se van a manipular alimentos o medicamentos para el uso público.

b. Que cambiaras en tu hogar, oficina y otros a partir de este aprendizaje?
Lo que cambiaria en mi hogar o en mi oficina seria una mayor limpieza e higiene a nuestras manos al momento de manipular los alimentos que vamos a consumir implementando lavarse las manos al iniciar y terminar detocar los alimentos. Le daría un mayor cuidado a los alimentos que son de mayor riesgo para la salud pública como seria guardarlos o almacenarlos de una mejor forma. Trataría de mejorar las instalaciones donde se manejan los alimentos como para darles una mayor ventilación, iluminación y un mejor tratamiento las basuras y residuos. Por último trataría de mantener todos los utensilios de la cocinalo más limpios posible para evitar de todas formas la Contaminación cruzada.

c. Mencione la clasificación que se le da al alimento.
Los alimentos se clasifican en:
* Alimento adulterado.
* Alimento alterado.
* Alimento contaminado.
* Alimento de mayor riesgo para la salud pública.
* Alimento falsificado.
* Alimento perecedero.

2. MENCIONE LOS HÁBITOS
Loshábitos que debemos tener en cuenta en nuestra cocina y al momento de manipular nuestros alimentos son:

I. Comprar con confianza
II. No romper la cadena de frío de los alimentos
III. Mantener la nevera en óptimas condiciones para asegurar la calidad de los alimentos.
IV. Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.
V. Descongelar en elfrigorífico y nunca volver a congelar.
VI. Higienizar los alimentos no cocinados, puesto que un alimento fresco no significa que esté limpio.
VII. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.
VIII. Evitar la contaminación cruzada, puesto que son causa de toxi-infecciones alimentarías.
IX. Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.
X.Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

3. INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL

* Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria o materiales y los utensilios propios de la actividad que realiza y que son de uso exclusivo para su trabajo.

* El manipulador aquejado de una enfermedad detransmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo...