Gastronomia de nuevo leon

CAPÍTULO II. HISTORIA Y TRASCENDENCIA DE LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO.

2.1 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Para hablar de la gastronomía regiomontana es necesario hacer varias segmentaciones refiriéndose a las diversas épocas y momentos históricos que el Estado ha tenido que vivir, del mismo modo cada grupo que ha integrado a este estado ha traído consigo las costumbres propias de la cultura,social, religiosa o económica y con ello una variación que posteriormente se ha culturizado en la región, uniéndose a la forma actual de comer y preparar los alimentos.

PRIMEROS POBLADORES

La región no es una tierra muy prodigio en lo que a frutos de la tierra se refiere y desde siempre ha sido una zona sumamente aguerrida con los moradores, la gente original de estos lugares tuvo querealizar un conveniente nomadismo en la región pues lo extremoso del lugar le obligaba a ello. No hay registros o rastros de sus costumbres gastronomicas, los indígenas del sur del país les llamaron despectiva y genéricamente chichimecas a todos aquellos grupos, su significado es como “aquellos que chupan la carne cruda o sin cocerla o cocinarla”.

Este supuesto nomadismo, en realidad era unamovilización organizada de estos grupos, buscando las bondades de otros climas y los frutos de otras tierras; tunas, mezquites, algunas jugosas cactáceas y la caza menor de especies, pero aun así, esta tierra ingrata les llamaba a regresar.

Relatan los primeros escritos de la gente que llego a la zona, que no poseían una organización social o familiar definida y participan de una especie de vidacomunitaria, la forma de reconocer a los diferentes grupos era por las cicatrices a manera de tatuajes que ostentaban en sus cuerpos, así se nombraron grupos como los rayados, borrados, pelones, etc.; tan solo se reunían para auto ayudarse y se concentraban en la búsqueda de alimento para sobrevivir, por esta razón permanecían cortas temporadas en cada comunidad. Estos pobladores acostumbrados al climaextremoso de la región no permitieron la intrusión de estos grupos de gente que indiscriminadamente querían poseer las pocas tierras buenas, que tenían ya detectadas como propicias para la caza o la recolección de frutos y de este modo presentaron una guerra descarnada a los extranjeros que querían llegar a imponerles nuevas formas de cultura que se oponían a las ideas mas importantes de sucultura propia.

Los naturales de la región de manera clara no aportaron poco ni más a la nueva cultura que lucho por establecerse en este lugar, y mucho menos en su gastronomía.

LA POBLACIÓN POR LOS ESPAÑOLES

El descubrimiento y población de la región por españoles, e incluso ya criollos, se realizo hasta la ultima parte del siglo XVI y hay noticias confusas acerca de los motivos por loscuales se presento en una forma tan desordenada, ya que varios grupos ostentaron títulos de propiedad por el mismo pedazo de tierra.

Entre pleitos por los limites entre esta provincia posteriormente denominada Nuevo Reino de León y las comunidades vecinas, se realizaron tres diferentes fundaciones del mismo espacio, con nombres diferentes y en esencia por el mismo tipo de personajes, algunos deellos de ascendencia judía y de los llamados conversos al cristianismo o catolicismo, esto hace una gran diferencia en cuanto ellos y los pobladores del centro y sur del país, el español que pobló estas tierras era esencialmente mas huraño, no llegan solos como los primeros conquistadores, ellos viajan con la familia completa, no permiten ni se ajustan a las nuevas costumbres de estas tierras,portal razón conservan sus tradiciones ancestrales.

Por más de un cuarto de siglo el supuesto Nuevo Reino de León se limitó a la ciudad fundada en última instancia por Don Diego de Montemayor, y fueron tan pobres y tan malas sus primeras cosechas que tuvieron que alimentarse de raíces igual que los naturales.
Estos primeros pobladores fueron criadores de ganado ovejuno y caprino y esta...