Gastronomia Española

GUIA PLATOS TÍPICOS
. GASTRONOMÍA DE ESPAÑA

Cuando se habla de la gastronomía Española es sinónimo de una cocina regional influida por el clima, la forma de vid y procesos históricos. INFLUENCIA La influencia en la gastronomía española habla de un continuo intercambio de culturas entre las propias regiones que conforman la península ibérica y un rico legado de relación histórica con el restodel mundo. Durante más de cuatrocientos años España mantuvo una relación privilegiada con el "nuevo mundo". La riqueza y originalidad de lo que hoy percibimos como gastronomía mexicana, argentina, chilena, peruana, colombiana, venezolana, ecuatoriana, cubana... fue producto de un intercambio en la que España fue la más beneficiada. Pueblos precolombinos cultos que atesoraban joyas gastronómicascomo el cacao, la patata, el café y el tomate entre otros fueron introducidos por España en el resto del continente europeo. Pero la historia de la gastronomía española es también la historia de la recepción de un legado realmente muy valioso, singular y único en el contexto europeo: la gastronomía árabe, que estuvo presente durante ochocientos años. Pueden distinguirse dos dietas mayoritarias, muydistintas entre sí, en la península. Una, que se daba en la parte celta (tercio noroccidental), con más cantidad de grasas animales como corresponde a los pueblos del norte, y otra que podría considerarse precursora de la dieta mediterránea, que se daba en la parte íbera de la península. Otra influencia que no se puede negar es la del Imperio Romano y de los Fenicios, a estos últimos se leatribuye la introducción del olivo. Referente a las verduras, las alcachofas y sus silvestres alcauciles, tienen un origen netamente árabe. Las berenjenas, judías y/o árabes. Además de la influencia que se produce entre los países de Europa. MESTIZAJE CULINARIO El siglo XVI representa una revolución en materia alimenticia para España. Es decir, representa el inicio de una transformación de algunos de losproductos que serán cultivados o usados en el siglo XVII. Lo evidente es que si la ganadería autóctona de América indígena era pobre o casi nula, en cambio, las plantas cultivadas eran bastante importantes y aún hoy constituyen el 17% de las que se producen en todo el mundo: maíz, cacao, papa, frijoles, tabaco, cacahuate, tomates, pimientos, coca, vainilla, mandioca o yuca, y numerosas otrasfrutas tropicales entre las que están la piña, la chirimoya, la palta y el mango, que eran las que maravillados, conocieron los conquistadores. Todas estas plantas siguieron cultivándose durante la época colonial. A pesar de que los conquistadores aceptaron hasta cierto punto los hábitos alimenticios y la dieta indígena, aportaron muy pronto las especies agrícolas de Europa. Introdujeron los cultivosde los cereales, leguminosas, muchas hortalizas y frutas, vid, olivo y caña de azúcar, algunas plantas textiles, ciertos frutos y diversas especias y sazonadores, especialmente el ajo. Algunas de las principales aportaciones americanas que España ofrece a Europa.

Colegio San Carlos de Aragón Coordinación Académica E. Media Departamento de Alimentación NM3 Verona Gutiérrez V.____________________________________________________________

____________________ Hay algunas que son indiscutidas como la papa, el cacao, el tomate; otras como el pavo, los frijoles o el maíz, que podían haber sido conocidas en la Antigüedad, pero cuya aportación americana renovó su uso y, por otra parte, hizo que entraran en toda la culinaria occidental. La guerra civil española 1. Escasez de energía yalimentos. 2. Los españoles le toman el valor y respeto a los productos alimenticios. 3. Se agudiza el ingenio para crear nuevas técnicas y preparaciones. Cuando se habla de la gastronomía Española es sinónimo de una cocina regional influida en cada caso por el clima y la forma de vida. A pesar de esto existe un común denominador para toda España y es el uso de: ♣ El aceite de oliva como grasa...