Gastronomia

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PRACTICA # 2
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ENSALADA CESAR
COSTO DE LA PRÁCTICA:
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIOS COSTOS
LECHUGA OREJONA 6 pza.
QUESO PARMESANO 2 cda.
PORO 1 rama
TOMATE ROJO 1 pza.CROTONES 100 gr.
ADEREZO CESAR 100 ml.


METODO DE PREPARACION:
1. Lavar y Desinfectar las hojas de la lechuga
2. Escurrir perfectamente en un colador o sobre papel absorbente
3.Pochear la rama de poro hasta que quede suave, inmediatamente realizar el choque térmico para detener la cocción
4. Las hojas enteras se amarran con tiras delgadas de poro a formar nuevamente lalechuga
5. Se colocan sobre un tabla y con mucho cuidado se corta la base para que quede pareja la lechuga
6. Al tomate se le retira la corteza y se pican cubos pequeños, se reserva
7. Para montar elplato se coloca un pequeño espejo de aderezo en un costado del plato y sobre este se le coloca la lechuga de forma vertical, posteriormente se baña la lechuga con aderezo y queso parmesanoObservaciones y comentarios:
Se le puede agregar pollo o camarones es de origen mexicano se puede dejar el mazo de lechuga orejona amarrada con el poro o sueltas
Fotos:

PRACTICA # 1
NOMBRE DE LAPRÁCTICA: DEREZO CESAR
COSTO DE LA PRÁCTICA:

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIOS COSTOS
HUEVO (YEMAS) 3 pza.
AJO PICADO 2 pza.
SALSA INGLESA 1 cda.
JUGO DE LIMON 4 pza.
QUESO PARMESANO 3 cda.ANCHOAS 4 pza.
MOSTAZA 1 cda.
ACEITES DE OLIVO 1 taza.
SAL Y PIMIENTA Al gusto

METODO DE PREPARACION:
1. Se colocan todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite de olivo,este lo van a incorporar poco a poco, se licua hasta que espese un poco, a quedar con consistencia de aderezo.
Observaciones y comentarios:
La consistencia debe de ser como la de la mayonesa, por elaceite y el huevo su color debe de ser amarillo claro
Fotos:

PRACTICA # 3
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIOS COSTOS
Tomate bola 300 gr.
Jugo de tomate 300 gr.
Pepino 100 gr.
Pimiento...
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