Gastronomia

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Regional Bogotá – Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad

MODULO DE FORMACIÓN

CONTROL DEL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

Versión 1

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Bogotá, Abril de 2003

Control del Documento

| |Nombre |Cargo |Dependencia |Firma |Fecha |
|Autores|Patricia Lastra |Instructora |Centro Nacional de | | |
| | | |Hotelería | | |
| |Guillermo Lozada |Instructor |Centro Nacional de | | |
| || |Hotelería | | |
| |José Luis Rojas |Instructor |Centro Nacional de | | |
| | | |Hotelería | | |
|Redacción Final |Fernando ArgüelloH.|Asesor Pedagógico |Centro Nacional de | | |
| | | |Hotelería | | |
| |Mildreth Espeleta |Asesora |Centro Nacional de | | |
| | |Metodológica|Hotelería | | |
|Revisión |Santos Inés |Asesora | | | |
| |Rodríguez |Metodológica |Dirección General | | |
|Aprobación |Santos Inés |Asesora || | |
| |Rodríguez |Metodológica |Dirección General | | |

TABLA DE CONTENIDO

|1 |PRESENTACION |4 |
|2 |UNIDAD DE COMPETENCIA: CONTROLAR EL MANEJO DEMATERIAS PRIMAS CONFORME A PARÁMETROS DE| |
| |CALIDAD Y RENTABILIDAD | |
| | |5 |
|2.1 |ELEMENTOS DE COMPETENCIA|5 |
|2.2 |COMPONENTES NORMATIVOS |5 |
|3 |DIAGRAMA DE DESARROLLO |10 |
|4 |UNIDADES DE APRENDIZAJE|11 |
|4.1 |UNIDAD DE APRENDIZAJE No. 1. PROVISIÓN DE MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN |12 |
|4.1.1 |TABLA DE SABERES |12 |
|4.1.2 |RESULTADOS DE APRENDIZAJE |14|
|4.1.3 |MODALIDAD DE FORMACION |14 |
|4.1.4 |PLANEACION METODOLÓGICA DE ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE - EVALUACION |15 |
|4.2 |UNIDAD DE APRENDIZAJE No. 2. VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS ESTÁNDARES |23 |
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