gastronomia

Cronología. Los hechos más destacados en la trayectoria de elbulli, su nacimiento hasta hoy.
1961
El doctor Hans Schilling y su esposa Marketta, que se han instalado en la cala Montjoi, solicitan un permiso de construcción de un minigolf al ayuntamiento de Roses. Durante algo más de un año funciona únicamente como minigolf, pero luego se construye una barraca en la que se instala unchiringuito.


1964
Se construye una cocina y una terraza y elBulli pasa a ser un Grill-room. A partir de este año se suceden los responsables de cocina y sala, y gracias al empuje y el amor por la gastronomía del matrimonio Schilling, la oferta culinaria se va afianzando.


1975
Llega Jean-Louis Neichel y se hace cargo de la dirección del restaurante y de la cocina. Al cabo de un año elBulli recibela primera estrella Michelin. Neichel aporta una manera diferente de trabajar y las primeras influencias de la nouvelle cuisine.


1981
Juli Soler entra a desempeñar la función de director; dos años más tarde, junto al chef Jean-Paul Vinay, se consiguen las dos estrellas Michelin y elBulli se convierte en un restaurante de referencia.


1983
En agosto de 1983 entra como stager FerranAdrià, tan sólo durante un mes, ya que coincide con su estancia en el servicio militar. Se le ofrece volver la temporada siguiente como jefe de partida, y acepta.


1984
En marzo se incorpora en plantilla Ferran Adrià, y en noviembre se queda como jefe de cocina junto a Christian Lutaud.


1985
Albert Adrià entra a formar parte de la plantilla de elBulli. Realizará un aprendizaje de dos añospor las diferentes partidas en el mundo salado.

Se pierde una de las estrellas Michelin.


1987
Ferran Adrià se queda en solitario como jefe de cocina.

Albert Adrià pasa al mundo dulce. Durante más de diez años se dedicará a la partida de postres y se convertirá en uno de los cocineros-pasteleros más influyentes de la cocina de vanguardia.

Participación en una demostración de JacquesMaximin en Cannes, donde Ferran Adrià oye la frase “Creatividad es no copiar”, que cambiará su concepción de la cocina.

Primer año en el que se cierra 5 meses en invierno.


1987-1989
En este período, se empieza a trabajar en la renovación de la cocina de elBulli, bajo el prisma de la modernización de la tradición más cercana, es decir, la cocina catalana y la española. Se produce, pues, unamediterranización del estilo de cocina, una apuesta por lo autóctono.


1990
Se crea una Sociedad Limitada para explotar el restaurante. Cuatro años más tarde, se compra el terreno y el edificio.

Empiezan las inversiones restaurando la terraza, creando un parking y acondicionando la sala.

Se recupera la segunda estrella Michelin.

La Academia Nacional de Gastronomía otorga a Juli Solerel Premio Nacional al Mejor Director de Sala.


1992
Ferran Adrià recibe el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.


1993
Se termina la construcción de la cocina de nueva planta, lo cual significará disponer de la instalación soñada para poder desarrollar la cocina que realmente se desea hacer.

Xavier Sacristà y Toni Gerez, chef y jefe de sala de elBulli ycolaboradores de Juli y Ferran durante unos años, inician una nueva etapa en el restaurante Mas Pau.

Se edita el libro El Bulli. El Sabor del Mediterráneo que refleja la manera de ver la cocina entre los años 1987 a 1993. La Academia Internacional de Gastronomía lo distingue como mejor libro de cocina de autor de 1993.


1994
Se empieza a desarrollar la cocina técnico-conceptual, en la que las técnicasy los conceptos son el motor de la creatividad. Éstas, junto a las líneas filosóficas irán formando estilos y características cada vez más personales.

Cursos de cocina en cala Montjoi, que durarán hasta 1999 y servirán para establecer un contacto muy estrecho con las opiniones de los comensales.

La Academia Internacional de Gastronomía otorga a Ferran Adrià el Grand Prix de L’Art de la...