gastronomia



Universidad Abierta para Adultos
Materia:
Gastronomía internacional






Índice de páginas


1. Introduccion……………………………………………………………………..2
2. Historia de la dieta mediterranea………………………………………………...3
3. Componentes de la dieta mediterránea…………………………………………..4
4. Recetario…………………………………………………………………………5
5. Aportes de la dieta mediterranea………………………………………………...6
6.Conclusión……………………………………………………………………….7
7. Aportes personales……………………………………………………………….8
8. Bibliografía………………………………………………………………………9

















Introducción


En las siguientes páginas hablare principalmente sobre la dieta mediterránea y sus componentes. También hablare de los países que hicieron los mayores aportes a la dieta mediterránea. Además se incluirá varios de algunos de los alimentos mástradicionales de los países del mediterráneo y sus respectivas formas de prepararlos, no sin excluir los alimentos más típicos en algunas fiestas de zonas mediterráneas.
















Historia de la dieta mediterránea

Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos, especialmente:España, sur de Francia, Italia, Grecia y malta.
Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando leland G. allbaugh, estudio el modo de vida de los habitantes de la isla de creta y, entre otros aspectos, comparo su alimentación con la de Grecia y EE.UU.

Beneficios de la dieta mediterránea

Las propiedades saludables que se le atribuyen se basan en laconstatación de que, aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que en los estados unidos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor. Las causas de tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de productos ricos en ácidos grasos mono saturados, presentes en el aceite de oliva ( que reduce el nivel de colesterol en la sangre). También se atribuye al consumo depescado, en especial pescado azul, rico en ácidos grasos y, finalmente, al consumo moderado de vino tinto (por sus antocianas).

Ingredientes de la dieta mediterránea

Aceite de oliva
Esta gastronomía cuenta con un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países sucultivo está garantizado.
El aceite de oliva es una fuente muy buena de vitaminas.
Pescados y mariscos
La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos se a amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países.

Verduras
Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paella y elrissoto, por ejemplo.





Recetario

Cazuela vegetariana

El brócoli es una flor verde de sabor intenso y muy agradable textura, ideal para dar frescura a distintas preparaciones y compensar -gracias a sus fibras- los carbohidratos y grasas vegetales.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 brócoli grande
- 500 g de papas o patatas
- 3 puerros
- 500 g de queso cremoso light
- Aceite deoliva
- Mantequilla light
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1) Limpiamos los puerros y quitamos la tierra. Lavamos el brócoli y las patatas (para las patatas se puede utilizar un cepillo de cocina para quitarle toda la tierra). Cocinar en una vaporera, retirando a medida que cada verdura esté tierna. Dejar enfriar y cortar las patatas en cubos, el brócoli en trozos y el puerro en rodajas.2) En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos levemente las verduras para agregar sabor. Salpimentamos y retiramos.
3) Untamos las cazuelas con la mantequilla light y agregamos la mezcla de verduras en cada una. Cubrimos con el queso cremoso y llevamos a horno a 220 grados durante unos 20 minutos, hasta que el queso se derrita. ¡Servir!
El brócoli no es del...