Gastronomia

SYLLABUS

PESCADOS Y MARISCOS

CARRERA: GASTRONOMIA

CICLO :

1.- SUMILLA

Orgullosos de nuestra gastronomía y sabiendo que se encuentra entre las mejores de mundo, la cocina peruana en pescados y mariscos no podía faltar. La diversidad regional del Perú y la influencia de culturas traídas por los primeros inmigrantes, hace que nuestra comida se tan rica y variada.Pensando entonces en el gran futuro que nuestra cocina tiene por delante, el curso de pescados y mariscos pone a su disposición las recetas más representativas de este campo.

2.- COMPETENCIAS

- El alumno conocerá las técnicas y bases de la cocina en pescados y mariscos.

- Conocerá los insumos básicos y principales e la gastronomía peruana, de donde provienen y de donde secultivan en nuestro país.

- Conocerá y realizara las salsas madres, aderezos y bases de dicha cocina.

- Elaborara diferentes preparaciones en base a pescados y maricos, donde aplicara las técnicas aprendidas en el curso de técnicas básicas.

3.- METODOLOGIA

- El desarrollo del curso son prácticas donde el alumno será guiado por el Chef encargado se trabajara en gruporespectivamente.

- Limpiara su zona de trabajo después de clase práctica.

- Tendrá un trabajo de investigación según el tema que le asigne el profesor responsable.

- Llevara un examen final individual en el que pondrá en práctica lo aprendido durante el curso.

- El curso de cocina peruana en pescados y mariscos es pre-requisito para llevar cocina peruana

CONTENIDO 4

|SEMANA 1|
| |
|1.- INTRODUCCIÓN DEL CURSO |
|1.-caldo de choros |
|2.- Pescado a la meuniere|
|3.- Coctel de langostino |
|1.-Langostinos al Ajillo |
|2.-Sudado de pescado |
|3.- Picante de Mariscos|

|SEMANA 2 |
|1.- Cordón Blue de Pescado |
|2.- Cebiche de Pescado |
|3.- Chaufa de Mariscos |
|1.- Leche de tigre|
|2.- Pescado a lo macho |
|3.-Escabeche de pescado |
|1-Conchitas a la Parmesana |
|2.-Chilcano|
|3.-Timbal de camarones |

|SEMANA 3 |
|1.- Tiradito 4 estaciones |
|2- Pulpo al olivo|
|3- salsa americana |
|1.- Chupe de Camarones |
|2.-Arroz con Mariscos |
|3.-Pescado al Ajo |
|1-Chupin de Pescado...