Gastronomia

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. Elbife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta olomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot. | | Bife de chorizo de terneraBife ancho de ternera | COCCION:A laparrilla Al horno Relleno al horno |
Bola de lomo:Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas | | | COCCION:Milanesas Picada |Colita de cuadril: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta delcuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. | | | COCCION:Churrascos a la plancha Al horno Sarteneada |
Paleta:Pieza que se obtienede desechar huesos, omoplato y húmero y cortando el garrón delantero (cubito y radio. De la parte central salen bifes para asa a la plancha. También se la utiliza para la carne picada magra. El corteequivalente en España de la paleta es la espaldilla.Palomita de paleta:Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omoplato.Sirve para preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros. El corte equivalente en España de la palomita es la llana | | | COCCION:Churrascos a la plancha Picada A la cacerola |
Tira deasado:Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas...