Gastronomía De Atotonilco

COMIDA DE ATOTONILCO
Receta de carnitas de puerco
Se cocina en manteca con limón, naranja y cebolla hasta que queda bien suave. Pruébalo en tacos y tortas. Listo en 1 hora 15 min.
IngredientesRinde: 2 ¼ kg
* 4 litros de manteca
* 2¼ kilos de cabeza de lomo de puerco, cortado en cubos de 3 1/2 centímetros
* 6 hojas de laurel
* 2 cucharadas de sal de grano
* 1½cucharadas de pimienta negra
* 2 cebollas grandes, cuarteadas
* 3 dientes de ajo enteros
* 1 naranja grande partida a la mitad

Modo de preparación
Preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 1 hora
1.Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio. Agrega la carne de puerco, hojas de laurel, sal, pimienta, cebollas y ajo. Exprime el jugo de la naranja y pon la cáscara en la cazuela. Asegúrate deque la manteca cubra bien todos los ingredientes.
2. Cocina hasta que el puerco se haya ablandado lo suficiente de forma que se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor, entre 45 minutos y 1 hora.Tira la naranja, la cebolla y el ajo. Saca el puerco con una cuchara ranurada de forma que se escurra la manteca.

SALSA MEXICANA
Ingredientes: 
2 Jitomates 
1/2 cebolla opcional
1 diente deajo 
chile serrano al gusto
sal 

Procedimiento: 
Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. 
Agregue sal y cebolla picadaopcional.
Guacamole.
Es una de las salsas mexicanas que más se utiliza en la comida, sobre todo cuando hay carnes asadas y tacos pero además puede ser ideal como entrada, la cual se puede acompañarcon totopos.

Ingredientes:

* Aguacate
* Chiles verdes (serrano o de árbol)
* Sal
* Ajo

* Trozos de Jitomate (opcional)
Preparación:
En el molcajete, triturar perfectamenteel ajo, hecho lo anterior agregamos los chiles y volvemos a triturar. Después molcajeteamos los aguacates hasta obtener una mezcla homogénea y agregamos sal al gusto.
Para los que deseen poner...