Gastronomía Peruana



GASTRONOMÍA PERUANA

En la época pre Inca:
Desde antes de la época Pre Inca se iniciaron dos puntos bien diferenciados: la recolección de alimentos (se inició hace más de 10 mil años, por la población que llegó a América desde Asia) y la producción de alimentos (se inició aproximadamente hace 7000 años y se divide en 2 grandes etapas: comienzo del cultivo: el hombre aprendió el cultivode productos, pero eran productos que no necesitaban demasiado cuidado y evolución: elaboraban andenes para un mejor regadío hacia las zonas que eran un poco desérticas), cada una de ellas nacidas en tiempos diferentes y bajo distintas circunstancias, en el cual contribuyeron muy bien en ayuda para la supervivencia de nuestra especie.

Lo que se trata de explicar es que la comida preinca eraexquisita, no por la cantidad de ingredientes que tenía, sino, de lo contrario, por la simplicidad de ésta al ser tan natural. El sabor era auténtico y a la vez sano, que es la fórmula que todos buscamos, sano + rico + sabor = comida preinca.

En la época inca:
En la época de los incas los principales recursos alimenticios eran aprovechados de la caza, la pesca y la agricultura. Tanto el pueblocomo la nobleza realizaban dos comidas al día. Para el consumo de estos alimentos la población andina utilizó diversas tecnologías para poder conservar los alimentos, tener una variedad extensa de ellos. De esta manera se evitaba que en épocas de sequia o de helada hubiera escases. 



A través de la caza obtenían diversos productos como la alpaca, la llama, conejo andino (cuy), venado y avescomo las perdices y palomas. Según María Rostworowski el consumo de las carnes por incas fue de la siguiente manera:
“Las carnes se secaban al sol y con ellas se preparaba el charqui, ya fuese de llama o de venado. También deshidrataban las carnes de aves como perdices y palomas, además de las ranas. El camarón se secaba por medio de piedras o arena caliente. A este producto se le conocía con elnombre de anuka y se le embalaba en cestos o petacas de totora llamadas chipa.” 
Como se puede ver, la población andina se alimentaba más de carnes secas o deshidratadas que de carnes prepararas a través de algún tipo de cocción. Además, el consumo de las carnes preparadas solo se daba cuando el Inca daba un banquete o una fiesta. En el libro de Rosario Olivas se explica:
“Pocas veces comían carne;solo lo hacían en sus banquetes o fiestas y mas consumían carne seca que frescas... ”
Se puede entender que la mayoría del pueblo andino se alimentaba a base de otro tipo de alimentos extraídos de la agricultura, la pesca. Su dieta era a base de tubérculos, legumbres, algas, hierbas y poco en carnes. Rosario Olivas en su libro explica como era distribuida la ración de alimentos para lasfamilias:
“…los 50 mil trabajadores que durante veinte años trabajaron con sus respectivas familias en la construcción del Cusco se les repartió para sus sustento maíz, charqui y pescado seco cada cuatro días”
Entonces, entre los principales tenemos a la papa, maíz, quinua, pescado seco y algas.
Las papas y el maíz fueron obtenidos de los cultivos de los pisos ecológicos. La papa se consumía soasada,horneada o deshidratada mas conocida como chuño. Se le acompañaba con ají y sal para dar sabor. Del maíz obtenían diversas clases de chicha, siendo la chica de jora la más generalizada. Se consumía para acompañar a las comidas y para emborracharse en los banquetes y fiestas. Nunca se bebía agua pura, ya que para el indio este representaba un castigo y un gran tormento. Este producto, también, seconsumía tostado y era provisión más común que llevaban los indios cuando iban por los caminos.

Muchos de los productos como el pescado seco, moluscos secos y hierbas acuáticas fueron obtenidos por los pobladores costeños. Fue su principal fuente de alimentación. María Rostworowski en su libro explica como fueron aplicadas dos clases de pesca para la obtención del pescado:
“Dos modos de pescar...