Gastrononimia Nacional

GASTRONOMÍA COLOMBIANA
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro país.Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro país que respondenesencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.
En Colombia, no es posible hablar de una cocina o gastronomía nacional sumando simplemente lo regional, pero si es posible lo contrario, desde lo regional se puede evidenciar las costumbres culinarias sobresalientes de nuestro país.
GASTRONOMIA ANTIOQUEÑA
Trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del restodel país durante generaciones los cuales has sobrevividos a los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.
p.t. antioqueño= se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de plátano maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
*Bandeja paisa *Frijoles antioqueños *Sancocho antioqueño *Morcilla antioqueña
GASTRONOMIACUNDIBOYACENSE
Surge de los muiscas y las tradiciones europeas, los muiscas consumían mazamorra de maíz y de papa con alimentos tradicionales, condimentos con guasca para dar un sabor picante.la papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá, y parte de los santanderes.
*Ajiaco *Sancocho *Mazamorra *MondongoGASTRONOMIA VALLUNA
Se origino de la cocina del cauca grande en Popayán e incluye ingredientes autóctonos de la cocina del litoral pacifico el cual utiliza métodos tradicionales de preparación.
*Pan de bono *Aborrajado *Empanada valluna *Masitas de choclo tierno
GASTRONOMIA REGION CARIBE
Varían en preparación e ingredientes, por región incorporan las tradiciones de las culturasindígenas, europea, negra, y mestiza. En ella se encuentran ingredientes como el pescado de mar y de rio, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz, y frutas nativas, el platillo mas popular de la región es el sancocho que varían en preparación e ingredientes: de res, de pescado, tortuga, gallina, chivo, venado, entre otros .* Arroz apastelados * arroz con pollo * arroz de marisco
* Arroz de sardinas * sancocho de bocachico * sancocho de costilla
* Sancocho de rabo * sancocho de pavo * sancocho de chicharrón

GASTRONOMIA DEL ATLANTICO
La comida del departamento del atlántico es rica, variada, y se reconoce por susdespliegues de sabores.
Entre los platos típicos se encuentran- el sancocho de bocachico, arroz de liza, arroz con marisco, sancocho de mondongo, arepa e huevo.
Sancocho de guandú
Los gandules o sopa sancocho de guandú con carne salada es un plato netamente autóctono del departamento del atlántico del cual existen variantes en otros puntos de la costa Caribe colombiana como los departamentos desucre y córdoba
Además del ingrediente esencial, que es el guandú (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), ñame, yuca, plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, bollo de yuca y guarapode panela o jugo natural.
En Córdoba se prepara un mote de guandú con berenjena, sin yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En Sucre se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada.
GASTRONOMÍA BARRANQUILLERA
Barranquilla ofrece una amplia gastronomía típica a propios y extraños. El plato típico de la ciudad es el arroz de lisa, el cual se...