Generalidades del cerdo. Gastronomia
Páginas: 5 (1111 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
INDICE
Introducción…………………………………………………………………………1
El cerdo – Generalidades………………………………………………………….2
Conservación y manipulación…………………………………………………....3
Cortes más utilizados……………………………………………………………....4
Cuestionario…………………………………………………………………………5
Conclusión…………………………………………………………………………...8INTROCUCCION
El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares son: gran precocidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto decalorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos máscompletos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
La conservación y manipulación de la carne de cerdo es de mucha importancia ya que esta puede descomponerse fácilmente.
EL CERDO – GENERALIDADES
La carne de cerdo, siempre hasido apreciada por su variedad en formas de prepararlos y en su delicioso sabor. La carne magra de cerdo es un excelente alimento para ser recomendado e incluido en una dieta variada y equilibrada. Sus cortes pueden ser a la parilla, o asados debido a su gran cantidad de grasa que contiene esta.
La carne de cerdo puede clasificarse como carne blanca. Esta debe comerse bien fresca,a diferencia de la carne vacuna.
Se debe calcular 30 minutos de cocción por kilo de carne a horno moderado (180º). Debemos tener en cuenta la importancia de mantenerse a temperaturas moderadas, ya que lo que queremos es una carne bien cocida.
Al aderezarse lo recomendable es añadir solo sal si es un animal joven, en cambio si el animal es viejo, podemos agregar tomillo, ajo, salvia ypimienta.
La carde cruda no debe estar fuera de la nevera por tiempo mayor a media hora.
CONSERVACION Y MANIPULACION
En las piezas enteras la superficie en contacto con el aire es menor que en filetes o carne picada y por tanto la conservación es más fácil. Requiere una refrigeración apropiada para impedir su deterioro.
Podemos conservar la carne en:
la parte más fría de la neveraentre 3 y 5 días; en recipientes provistos de una rejilla para aislarla del jugo que desprende.
un congelador que alcance los -18ºC, trozos grandes y pequeños de cerdo (3-4 meses); picadillo y salchichas frescas (1 mes).
Compre la carne picada justo antes de volver a casa. Consúmala como máximo en dos días, manteniéndola en la nevera.
La descongelación se hace en la parte menos fría de la neverao en el microondas. Una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar.
Para evitar riesgos de contaminación, no manipule al mismo tiempo carne cruda y cocinada, ni emplee los mismos utensilios.
Una vez descongelada, no se debe de volver a congelar.
Cortes más utilizados.
Los cortes se pueden clasificar en cuatro grupos base que se subdividende acuerdo al tipo de plato en el que se va a emplear, los cuales se describen así:
La paleta que es la parte superior del animal, despostada en punta de la paleta, para asado o filete, paletilla de Boston sin hueso para asado, “Picnic” pernil delantero ahumado, manitas o patas para ahumar o cocinar. Así mismo están los costillares, de los que se desprenden la punta de la costilla y el...
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Introducción…………………………………………………………………………1
El cerdo – Generalidades………………………………………………………….2
Conservación y manipulación…………………………………………………....3
Cortes más utilizados……………………………………………………………....4
Cuestionario…………………………………………………………………………5
Conclusión…………………………………………………………………………...8INTROCUCCION
El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares son: gran precocidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto decalorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos máscompletos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
La conservación y manipulación de la carne de cerdo es de mucha importancia ya que esta puede descomponerse fácilmente.
EL CERDO – GENERALIDADES
La carne de cerdo, siempre hasido apreciada por su variedad en formas de prepararlos y en su delicioso sabor. La carne magra de cerdo es un excelente alimento para ser recomendado e incluido en una dieta variada y equilibrada. Sus cortes pueden ser a la parilla, o asados debido a su gran cantidad de grasa que contiene esta.
La carne de cerdo puede clasificarse como carne blanca. Esta debe comerse bien fresca,a diferencia de la carne vacuna.
Se debe calcular 30 minutos de cocción por kilo de carne a horno moderado (180º). Debemos tener en cuenta la importancia de mantenerse a temperaturas moderadas, ya que lo que queremos es una carne bien cocida.
Al aderezarse lo recomendable es añadir solo sal si es un animal joven, en cambio si el animal es viejo, podemos agregar tomillo, ajo, salvia ypimienta.
La carde cruda no debe estar fuera de la nevera por tiempo mayor a media hora.
CONSERVACION Y MANIPULACION
En las piezas enteras la superficie en contacto con el aire es menor que en filetes o carne picada y por tanto la conservación es más fácil. Requiere una refrigeración apropiada para impedir su deterioro.
Podemos conservar la carne en:
la parte más fría de la neveraentre 3 y 5 días; en recipientes provistos de una rejilla para aislarla del jugo que desprende.
un congelador que alcance los -18ºC, trozos grandes y pequeños de cerdo (3-4 meses); picadillo y salchichas frescas (1 mes).
Compre la carne picada justo antes de volver a casa. Consúmala como máximo en dos días, manteniéndola en la nevera.
La descongelación se hace en la parte menos fría de la neverao en el microondas. Una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar.
Para evitar riesgos de contaminación, no manipule al mismo tiempo carne cruda y cocinada, ni emplee los mismos utensilios.
Una vez descongelada, no se debe de volver a congelar.
Cortes más utilizados.
Los cortes se pueden clasificar en cuatro grupos base que se subdividende acuerdo al tipo de plato en el que se va a emplear, los cuales se describen así:
La paleta que es la parte superior del animal, despostada en punta de la paleta, para asado o filete, paletilla de Boston sin hueso para asado, “Picnic” pernil delantero ahumado, manitas o patas para ahumar o cocinar. Así mismo están los costillares, de los que se desprenden la punta de la costilla y el...
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