Generalidades sobre cerdos

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas, en especial las occidentales. El cerdo es un mamífero omnívoro ungulado, de cuerpo grueso, alargado y cubierto de cerdas duras (pelos). Su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus orejas triangulares;sus patas son cortas y fuertes.
La producción de carne de cerdo en México, no se realiza con animales de razas puras, sino con las cruzas de éstas llamadas hibridaciones; entre las principales razas que sirven para ello están DUROC, LANDRACE, HAMPSHIRE, CHESTER WHITE, YORKSHIRE, y PIETRAIN.
ENFERMEDADES DE LA ESPECIE
Existen dos enfermedades que afectan a la porcicultura y que por suimportancia tanto económica como de repercusión en la productividad de las piaras, se han establecido como campañas nacionales en nuestro país.
En esta ocasión nos referiremos primeramente a la fiebreporcina clásica, enfermedad que provoca alta mortalidad y elevada morbilidad en las piaras que son afectadas siendo esta enfermedad, una de las principales limitantes al comercio tanto nacional comointernacional de cerdos productos y subproductos derivados de estos.
En segundo término nos referimos a la Enfermedad de Aujeszky cuyo efecto se observa por una disminución hasta del 50% en los índices reproductivos de la piara y por su efecto devastador en los cerdos jóvenes (lechones), aunado a las complicaciones de índole respiratorio en las poblaciones de cerdos adultos.
IDENTIFICACIÓN DE ANIMALESEs importante la identificación de los animales para mantener los registros de salud y rastreo de los cerdos en la granja. La identificación se debe realizar durante la primera semana de vida de los cerdos para disminuir el estrés en la camada y riesgo de infecciones. Esta práctica debe realizarse bajo estrictas normas de higiene.
Los métodos de identificación incluyen:
Microchips
Consiste en unmicrochip codificado revestido con vidrio. Se aplican debajo de la piel de las manos del animal mediante un sistema parecido a una jeringuilla, son fáciles de insertar pero virtualmente imposibles de detectar. Para leerlos se necesita un lector electrónico. Tienen la ventaja de que duran toda la vida del animal y la aplicación es prácticamente indolora y sus desventajas son: el costo (cadamicrochip cuesta aproximadamente de 80 a 110 pesos, además hay que comprar el lector) y el animal no puede identificarse a distancia.
Como conclusión podría decirse que todos los métodos de marcaje tienen aspectos positivos y negativos, la regla básica es seleccionar el método que funcione mejor y sea de más fácil uso en la granja. No obstante, este es el sistema que más se utilizará en función de larastreabilidad desde la granja hasta el consumidor final.
Muescas de las orejas
Las muescas de las orejas constituyen una forma fácil y la más barata. Utilizando un par de tijeras limpias se puede dar un corte en forma de V en el borde de una oreja. Es recomendable dar a la muesca una profundidad de varios centímetros para que pueda verla desde cierta distancia. Las muescas de la oreja izquierdacorresponden a /as unidades y /as de /a derecha a las decenas.


Tatuajes
Este método se utiliza dentro del pabellón auricular Hay dos tipos básicos de tatuajes:
- Tatuaje por punción
- Tatuaje eléctrico
Para el primer tipo se utiliza una herramienta parecida a unos alicates con números de espigas o agujas intercambiables y tintas, este método es recomendable utilizarlo únicamente en lasorejas. El segundo método permite al usuario escribir de forma sencilla el número de identificación en la piel del animal. En ambos casos la piel debe rasurarse o depilarse antes de realizar el tatuaje, la ventaja del tatuaje es que es permanente pero generalmente hay que atrapar al animal para leerlo.
Marcado con tinta
El marcado con tinta es un método temporal altamente visible cuando se está...