Gerencia de alimentos y bebidas

Starbucks, una historia de éxito empresarial
Se abre la primera tienda en 1,971, en Seattle, Estados Unidos, iniciándose en la venta de granos, máquinas de café, té y especies. Sus fundadores un escritor, un profesor de inglés y un profesor de Historia. El nombre de Starbucks proviene del primer oficial del barco en el que el capitán Ahad perseguía a Mobby Dick en la novela de Herman Melville.También el logo tiene inspiración marina, un grabado noruego del siglo XV. Una sirena de largo cabello y dos colas que poco a poco han sido escondidas, debido a las protestas de grupos católicos que veían en ella a “una mujer con las piernas abiertas.” Pero el cambio radical para Starbucks fue la llegada a la presidencia de la compañía en 1,982 de Howard Shultz, quien es el verdadero protagonistade esta historia.
Desde los inicios se mantiene la norma de abrir tiendas propias y no franquiciadas para mantener la calidad y el pleno control sobre la empresa, continuamente se ven obligados a conseguir nuevo capital, lo que se hace cada vez más difícil por las pérdidas financieras que arrojan los primeros balances de la empresa.
En 1,988 Starbucks, gracias a la insistencia de Schultz debidoa su propia historia familiar, comienza a asumir el seguro médico de los trabajadores a tiempo parcial.
“Mi padre trabajó duro toda su vida y no consiguió nada. Era un hombre derrotado. Este no es el sueño americano. Nuestros trabajadores están contribuyendo a generar un gran valor para la empresa, si él o ella tienen una baja autoestima, esto tendrá un efecto negativo en la compañía.”Starbucks comienza a ser rentable en 1,990. Poco después, en 1991, ya con rentabilidad positiva, establece un nuevo plan: Opciones sobre acciones de la compañía para todos los empleados, convirtiéndolos así en socios y haciéndolos partícipes de la buena marcha de la empresa.
En el año 2000 Howard Schultz decide pasar a segunda fila, deja el puesto de Presidente de la compañía, para ocuparse de laestrategia global y dedicar más tiempo a su otra pasión, el baloncesto. En 2001 compra los Seattle Supersonics y se dedica a ello en cuerpo y alma durante 5 años.
La crisis global del 2008
Durante ese tiempo el crecimiento era una locura, Starbucks estaba a punto de morir de éxito. Las ventas empezaron a caer y la empresa generó pérdidas por vez primera en 2008. La recesión económica de esos añosimpactó de lleno en Starbucks. La pésima situación económica global obligaba a los clientes a buscar opciones más baratas a la hora del café.
En ese mismo año los accionistas despiden al Presidente de la compañía Jim Donald y deciden convencer a Schultz para que vuelva, algo que casi nunca suele ser buena idea en el mundo empresarial ya que los antiguos fundadores suelen dejarse llevar por el corazóny los sentimientos en sus segundas etapas, y no por el raciocinio. Pero Howard Schultz fue otra historia. Nada más al regresar estableció su diagnóstico de forma concisa así:
“Hemos sido víctimas de nuestro propio éxito.”
Se decidió acabar con la estandarización de las tiendas dando a cada establecimiento un diseño y carácter único adaptado a su entorno. Uno de los problemas detectados porSchultz era que en las tiendas se había perdido el viejo aroma a café y el ritual de preparación. Debido a la expansión, estandarización, rendimiento y formación de los socios, se habían sustituido las viejas cafeteras manuales por unas automáticas que ya no tenían ningún encanto y eliminaban la experiencia del ritual de preparación artesanal, casi teatral, del café. También se había sustituido elgrano de café recién molido por café envasado al vacío.

Propuso un tratamiento a seguir basado en cuatro frentes:
Frenar el crecimiento en EEUU,
Cerrar las tiendas con rendimiento insuficiente
Renovar la experiencia Starbucks
Seguir con la expansión global
En 2008 se cerraron casi 1000 tiendas, principalmente en EE.UU. Starbucks cierra por un día, todos los establecimientos de EE.UU. 7.100...