Gerencia Hotelera

En este mundo de extensa oferta de productos y servicios, lo más importante, por encima de todo es: cuidar a nuestros clientes y crear una estrategia de diferenciación y idealización, pues de no ser así, nuestros competidores lo harán.

La tendencia moderna de una empresa que vende servicios es tratar a este como si fuese un producto y para lograr esto es necesario abandonar totalmente la ideade entender el servicio como una función delegada; para mantener la alta y continua calidad de un servicio, este debe de ser administrado y dirigido.

En el departamento de Alimentos y Bebidas la creación de imagen de la prestación del servicio, depende directamente del total de las percepciones colectivas de los clientes que han hecho uso de un servicio prestado por una empresa; mediante laadministración correcta de los momentos de verdad se obtiene la única forma de obtener “altas calificaciones”.

Bares, Restaurante, Banquete y Cocina

En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de A & B; como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existenciay disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

Jefe Del Departamento De Alimentos Y Bebidas (Food And Beverages)

Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maitre.

En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación delas tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.

…..Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primasse mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes.

Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad ehigiene de las instalaciones o del personal.

Coordina sus funciones con los otros jefes de área para optimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.

Definición:

La División de A&B es la unidad operativa encargada de la prestación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones,bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares que determine la Gerencia General.

Importancia de la División de A&B en las Empresas Hoteleras

Funciones:

Velar por el buen funcionamiento de los Restaurantes, Bares, Cocinas, mediante el establecimiento y verificación los mecanismos que garanticen la prestación de servicios de calidad,Verificar las condiciones de higiene y seguridad de las instalaciones y equipos de producción y servicio,
Garantizar el apego a los procedimientos de control en las actividades de requisiciones, compras, almacenamiento, y ventas.

Verificar la funcionalidad de áreas, instalaciones y equipos de producción;
Coordinar con la Unidad de Recursos Humanos, cursos de mejoramiento y mactualización delas brigadas, para garantizar el manejo de técnicas de servicio local, nacional e internacionalmente;

Diseñar, conjuntamente con la Gerencia General, las políticas y estrategias de ventas, para asegurar el flujo de los ingresos, especialmente en períodos de baja temporada.
Elaborar los presupuestos de operación, a fin de estimar los niveles de ingresos, costos y gastos, de manera de...