Gestion De Personal

El control de los gastos de personal
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EL CONTROL DE GASTOS DE PERSONAL
1.- Introducción.- El coste de personal es con mucho el más importante del hotel. De
acuerdo con las estadísticas disponibles de la industria hotelera española, el año 2.000 ha
supuesto más del 40% sobre las ventas del hotel medio español, esdecir, que de cada cien
pesetas recaudadas por el hotel, más de 40 se destinan a sufragar costes de personal. Compárese con los siguientes costes en importancia: costes de mantenimiento 5.7% y costes por
suministros de agua y energía 3.5%.
La tendencia de la hostelería en general ha sido la de disminuir el número de personas empleadas en el establecimiento a medida que los costes sociales se han idoencareciendo, no
sin que ello haya supuesto un cierto deterioro en el servicio, ya que en la hostelería difícilmente puede ser sustituido el personal por la moderna tecnología.
En todo caso es de capital importancia racionalizar el coste de personal, intentando buscar
el difícil equilibrio de mantener un servicio adecuado a la relación precio / calidad demandada por el cliente.
El coste depersonal incluye sueldos y salarios, seguridad social a cargo de la empresa,
alojamiento, manutención y otros gastos sociales, formación, etc.
Es un sistema que por sus características exige unos niveles de confidencialidad muy elevados, lo cual implica la intervención en el mismo de pocas personas.
Siguiendo la metodología propuesta por el Sistema Uniforme de Contabilidad Hotelera los
costes depersonal tienen un doble tratamiento contable:
a).- Como costes del producto (o costes departamentales), imputables a los departamentos
operacionales:
Alojamiento: Recepción, conserjería, lencería, limpieza, porteros, etc.
Alimentación y bebidas: Cocina, bar, comedores, servicio de habitaciones, economato,
bodega, personal de banquetes, etc.
Departamentos menores de operación: Personal deteléfonos, personal de lavandería de
clientes, etc.
b).- Como gastos del período (o gastos indistribuibles), imputándose a los departamentos
funcionales:
Administración: Personal de Administración, contabilidad, dirección, etc.
Energía y mantenimiento: Personal de planta, refrigeración, electricidad, almacenes técnicos, etc.
GP - 1

Control de gestión y presupuestos en la industriahotelera
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Marketing: Director comercial, directores de ventas, etc.
Contablemente se registrarán todos estos gastos en el grupo 64 Gastos de personal. En la
contabilidad analítica tendrán reflejo en las cuentas indicadas anteriormente como desglose
de la cuenta de mayor.
2.- Objetivos de control
Objetivos Administrativos uoperativos
El personal asignado desempeña eficazmente las tareas encomendadas.
La plantilla contratada es adecuada en número y capacidad.
Segregación de funciones y asignación de responsabilidades adecuadas.
Nivel de absentismo laboral y de satisfacción de los empleados
Políticas de contratación (fijos, eventuales, etc.)
Objetivos contables o financieros
Los procedimientos administrativosestán operando de forma efectiva para presentar adecuadamente el coste de personal del período.
Los gastos por sueldos y salarios y otros beneficios sociales del periodo son autorizados,
revisados y calculados por personal responsable.
Los gastos por sueldos y salarios y otros beneficios sociales están adecuadamente contabilizados en cuanto a período, importe, naturaleza y legalidad.
Adecuadaperiodificación de las pagas extraordinarias.
3.- Descripción del sistema.- Previamente a las operaciones administrativas es indispensable planificar las necesidades de la empresa en materia de personal: Definir la plantilla
en número de puestos de trabajo para cada período, definición de funciones de todos y cada
uno de los puestos de trabajo, su perfil y su coste.
Salarios bajos: suelen...